Mis on kuum pott? Koputasime Hiina toidublogija näpunäidete saamiseks selle kodus valmistamiseks

Palju nagu sushi Pho ja Korea grillim kuum pott on Ameerika Ühendriikides muutunud üsna üldlevinud. Söögikohad kogu karjast kuumade pottide restoranidesse, eriti külmadel kuudel, et peksutada nii pere kui ka sõpradega nii maitsva mullitava poti kohal. Kuid tahtmatu võib küsida, mis on kuum pott täpselt? Rääkisime Sarah Leungiga ühe neljast mitme põlvkonna toidublogijast Elu woks Selle üha populaarsema kogukondliku söögikorra kõikide deettide saamiseks pluss näpunäidete saamiseks selle kodus valmistamiseks.

Mis on kuum pott?

Kuuma potti on mitut tüüpi, kuid üldiselt on see interaktiivne söögikord, kus teil on laua keskel pott hammustavat [maitsestatud] puljongit toore lihaga mereandide köögiviljadega TOFU Tärklid ja muud koostisosad, mis on lõigatud väikesteks tükkideks kiireks küpsetamiseks, selgitab Leungi. Kujutate need koostisosad keedetavasse potti ja naudite neid tavaliselt kastmega.

Nõu ei seostata konkreetse puhkusega, kuid seda pakutakse kõige sagedamini suurte pere- ja sõprade rühmade seas oma ühiskondliku olemuse tõttu. See on nimetatud koostisosade valmistamise meetodil supipuljongi keetmise jaoks, kuid võite ka väita, et kuum pott on pigem kogemus kui konkreetne söögikord või meetod. Soleil Ho of Thillist Märkused, et see söögi jagamise viis on osariikide jaoks uuem kui paljudes Aasia riikides, kus öeldakse kuuma potti [kapseldab] kogukondliku söögikoha eetose, mille nii paljud lääne restoranid on alles hiljuti võtnud.

Serveerides asetatakse puljong rühma keskele hõlpsaks juurdepääsuks. Kui te kodus küpsetate, saab seda induktsioonipõleti kuuma taldriku või elektrilise kuuma poti kohal hoida soojas. (Võite valida ka a Kuum saab seada mis sisaldab tavaliselt kuuma poti keetmiseks mõeldud küttepooli potti ja kaane. Võiksite kasutada ka puhkerit või madalat potti.) Mõned potid on varustatud jagajatega, mis tähendab, et saate serveerida rohkem kui ühte puljongit korraga kõrvuti. Samuti soovite oma külastajatele pakkuda palju kausse bambus või puidust Söögipulgad ja väikesed taldrikud, samuti määratud toiduvalmistamise riistad (kuna keegi ei taha oma külalistele toidumürgitust anda). Kaasa paar mini -kurnat või traadilõikajat, et kalastatud koostisosad kuumast potist välja kalastada ja neid vigastusteta alla lasta.

[Elektrilisi kuumaid potte] on lihtne ühendada ja kasutada nii, et teie ja teie pere (või külalised - pott teeb suurepärase peo!) Saaksite laua keskel terve söögikorra küpsetada, selgitab Leungi. Nad on laiemad ja madalamad kui enamik aeglased pliidid või Kiirpotid muutes need paremaks võimaluseks kogukondlikuks toiduvalmistamiseks ja söögikohaks; Koostisosade lisamiseks ja eemaldamiseks peaks kõigil olema võimalik jõuda laua keskel oleva kuuma poti juurde. Neil on ka hõlpsaid valimisnumbreid, et reguleerida potti allapoole keetmist, kui see keeb liiga tugevalt või üles, kui olete lisanud palju koostisosi ja peate selle keema tagasi viima.

Kust kuum pott tuleb?

Lihtne vastus on Hiina, kuid on a tonn piirkondlikest sortidest, mis erinevad kogu riigis - ja see ei hõlma kõiki rahvaid, kes arendasid omaenda kuuma potti, kuna roogi mõju levis Aasias nagu Tai Vietnam Koreas ja Jaapanis. Kohaselt Thillist Algne kuum pott oli puljongis hobuseliha ja lambaliha. Mongoolia impeeriumi loodud lihtsat roogi, mille sündis tuhandeid aastaid tagasi.

Mis on kuuma potti kaasas?

Kuum pott on seotud sügavalt maitsva puljongi kohta, milles kõik on keedetud (mõelge sellele kui juustu pada a fondüü Pidu), kuid lai valik kastvaid koostisosi ja kastmeid on sama üliolulised. Parim osa? See on põhimõtteliselt edasimüüja valik. Ükskõik, kas teil on vürtsiarmastuse meelsus mereannid või are on a plant-based diet you can tinker with each component to suit your preferences.

Puljong

Kuuma potipuljongi tüüp sõltub nii teie grupi kui ka piirkonna eelistustest, kus olete Leung. Näiteks Sichuani provintsis on puljong täidetud vürtsika tšilli ja Sichuani pipramaaditega. Mongoolia või Põhja-Hiina stiilis kuum pott on lambalihapõhine. Muud populaarsed maitsed hõlmavad taimseid kanapulgaid seentepõhiseid pulpulbe ja tomatipõhiseid puljonge. Kõige populaarsemate võimaluste hulgas on udune puljong, mis on valmistatud kana-ingveri ja Goji marjadega magusate jahaliste puljongite ja kookospähkli mereandide puljong Juurde . Kui olete algaja või serveerite valivaid rahvahulga tomatipuljongeid, on tavaliselt kõige leebem ja kui kasutate veganit või taimetoitu, on see kergem kui muud alused, mis sisaldavad veiseliha rasv .

Kui soovite serveerida kuuma potti ilma omatehtud puljongi kohal askeldamata, ei ütle me oma külalistele, kui valite otsetee. Seal on koht Kuum potisupi alus tuleb sisse. Need eelpakendatud supibaasid on väga erinevates maitseainetes ja vähendavad koka töökoormust märkimisväärselt. Olenemata koostisosadest, mis nende hulka kuuluvad (mis võivad ulatuda kääritatud oapastast kuni Sichuani pipramaadeni kuni kuuma tšillikani) tuleb nad puljongi loomiseks lihtsalt kuumas vees lahustada. (Neid saab ümber paigutada ka segatud kastmete ja maitseainetena koos teiste aromaatsete ja vürtsidega.)

Esmapunktid peavad toiduohutust silmas pidama.

Koostisosade kastmine

Kuigi dippers varieerub, sõltuvalt asukohast ja hooajalisusest, on mõned esemed, mida näete alati kuumas potis nagu Bok Choy Hiina salat või Napa kapsas maguskartul ja Lotus Root ütleb Leung. Muud taimetoitlased võivad sisaldada Enoki seeni, mida tuntakse ka kui kuldsete nõela seentena erinevat tüüpi tofu ja oa kohupiima nahk. Laua taga olevate lihasööjate jaoks soovitab ta õhukeselt viilutatud liha ja kala krevette ning muid mereande, samuti valmistatud kalakrevettide veiseliha või sealiha palle. Lõpuks on teil tärkliserikkad koostisosad nagu riisikookide nuudlid ja pelmeenid.

Populaarsete lihade hulka kuulub ribisilma sealiha kõht või lambaliha. Karpide ja mereannid võivad sisaldada peaga krevettide kalmaaride rannakarpe kammkarbid ja värske kala tükid. Samuti pole siin köögiviljade jaoks piiranguid, nii et minge seentega kabocha squash -kartulite ja TBH -ga, mis iganes närbunud rohelised või teie käes on. Tofu (mike of Olen toidublogi on osaline mini tofu -puffide jaoks) kalapallid mis tahes tüüpi pelmeen (nagu Jiaozi wonton või shumai) riisikoogid (pakitud viilutatud tüüpi on kõige parem) ja nuudlid (võtke oma Udon Lo Mein Ramen või Shirataki valimine) on ka kõik õiglased mäng. Elu woks Soovitab igas kategoorias kolm kuni viis eset, mis on köögiviljad liha/mereandide tärklised ja tofu/oa kohupiim. TLDR? Pole olulisi koostisosi - ainus asi, mis on hädavajalik, on mitmekesine!

Veel üks märkus: Ho soovitab teie koostisosade küpsetamisel a järkjärguline kiirus . Pole tähtis, kui ahvatlev on neid kõiki kallutada, peate end tempo, kuna puljong kõigub temperatuuril loomulikult, kuna koostisosad lisatakse ja eemaldatakse. (Te ei soovi külmunud kana pelgalt soojaks puljongiks kasta - lasta sellel uuesti tuliselt tungida, sest soovite, et kõik, mida ta selgitab.) Samuti soovite arvestada erinevate koostisosade küpsetusaegadega; Näiteks raskete juureköögiviljade ja seente valmistamine võtab kauem aega kui paberitõhukesed lihakilbid.

Kastmed

See võib tunduda kõige lihtsam komponent, kuid Kuuma poti kastmed kastmed on tegelikult üsna keerulised. Tehniliselt valikuline on oma toidu kastmine kastmes pärast keedu kastmes, kuid me ei saa aru, miks te seda ei teeks. Mõned kuuma poti restoranid pakuvad hästi varustatud kastmebaari, kus on kümneid sahverklambreid, nagu seesamiõli ja must äädikas, et külalised saaksid ise segada. Muu populaarne komponendid Kaasa seesamipasta sojakaste shacha kaste (aka hiina bbq kaste) tšilliõli hakitud küüslaugu hakitud kammkarbid värsked ürdid ja praetud šalottsibul. Kuid kui küpsetate kodus kuuma potti, siis segage söögikorraga ise suure partii kastmiskastet.

Kas pole kindel, kust alustada oma DIY kastmebaariga? Elu woks katkeb kastmed kastmeid seitsmeks põhikomponendiks:

Põhibaasid: Nende parimad valikud on hiina seesamipasta, mis on valmistatud röstitud tühjendamata seesamiseemnetest või maapähklivõi ja šaakastmega, mis sarnaneb XO kastmega.Kastmed maitsestavad: Nende hulka kuuluvad klambrid nagu hele sojakaste riisveini äädikas hoisin kaste ja seesamiõli.Vürtsikad koostisosad: Üha populaarne tšilliõli kannab siin võra, kuid saate ka Sriracha tšilli küüslaugukastme või tšilli karge.Värsked koostisosad: Hakitud küüslauk on võib -olla selle kategooria kõige armastatum koostisosa, kuid hakitud koriandri kammkarbid ja värsked tšillid on kõik õiglased mäng.Pähklid ja/või seemned: Röstitud hakitud maapähklid? Minge seda. Terved praetud sojaoad? Noth ära. Röstitud seesamiseemned? Kuhja nad edasi.Spetsiaalsed koostisosad: Kui näete kuuma poti restoranis porru lillekastet, soovite ära kasutada. See on valmistatud küüslaugu murulaugu valgetest lilledest, mis muudetakse pastaks ja kääritatud, et luua terav maitseaine. Kolmitud umami-edasi-tagasi XO kaste ja kääritatud oa kohupiim on ka kindlad võimalused.Vürtsid: Valge pipar on kuuma potti kastmise kastme mõõtme andmiseks esmatähtis, samas kui Sichuani pipraga pulber on tuntud oma allkirja kipituse poolest. Samuti ei saa te tavalise vana suhkru või MSG näputäis valesti minna.

Niikaua kui teil on igas kategoorias paar võimalust, saavad nad oma südame sisuga segada ja sobitada. Kastmise kaste on võib -olla kõige isiklikum osa kuumast potist ja kogenud söögikohtadel on tavaliselt oma kombinatsioonid, mida nad ikka ja jälle tuginevad. Isegi meeskond aadressil Elu woks on nende individuaalsed allkirjade retseptid. (Saara on seesamipastal paksu rikas ja raske koos tšilliõli austri kastme küüslaugu koriandri ja scallionidega.) Olge helde isikliku või kogukondliku partii segamisel; Lõppude lõpuks saate kastmeks jääke alati kasutada Kiirelt küpsetatud nuudlid .

Meie lemmik kuuma poti retseptid

Kas olete valmis kodus kuuma potti valmistama? Siin on seitse meie lemmikretsepti, millega alustada, millega erinevad puljongi maitsed, mis on kastvad koostisosad ja päritoluriigid.

• Sichuani kuum pott (See sobib suurepäraselt vürtsikatele toiduarmastajatele, ütleb Leung.)
• Tomati kuuma potisupi alus (See on ülilihtne teha ja vegan!)
• Tomati kuum pott veiselihaga
• Magushapu vietnami kuum pott
• Hiina kuum pott
• Yenabe (Jaapani kuum pott)
• Lihtne Tai karri kuum pott