Sushi algajatele: kõik, mida peate enne tellimist teadma

Olete tahtnud pikka aega sushit proovida. Kuid menüü vahel on söögipulgad ja toored kalad pisut hirmutatud. Te ei ole kindlasti üksi, kuid selle alustajate sushi juhendiga saate õppida põhiterminoloogiat, kuidas süüa sushit korralikult sushi etiketti ja parimaid rulle, et esmakursuslased oma hambad uppuda.

Mis on sushi?

Võite mõelda ülaosa rullidele ja toore kala viiludele, kuid mõiste sushi ei tähenda alati kala. Sushi on tegelikult Jaapani termin maitsestatud sushi -riisi rullide või pallide jaoks (valmistatud riisiäädikaga), mis on sageli kaunistatud köögiviljamuna või kalaga. Seetõttu usuvad nii paljud sushi kokad (Itamae), et riis on tegelikult kõige olulisem koostisosa. Kui me rääkisime Peakokk Yuki chidui Jaapani esimeses naiste sushirestoranis omanik ja peakokk Nadeshico sushi Ta ütles, et see kõik on seotud koheva sula teradega. Kuigi Maki rullid on tõenäoliselt see, mis sushi esmakordsel mainimisel meelde tuleb, on tegelikult viis peamist tüüpi. Me satume järgmistesse.

Sushi terminoloogia

Viis peamist sushi tüüpi:

Maki

Riis ja täidised, mis on mähitud merevetikatesse, ehk rullid, millele tõenäoliselt kõige paremini tuttavad. Seal on erinevat tüüpi maki, mis põhineb selle põhjal, kui palju koostisosi rullis või rulli suurus on nagu Hosomaki (ühe koondunud Maki) ja futomaki (Paks Maki). Populaarsete täidiste hulka kuuluvad toored kalad keeratud koorikloomad avokaado kurk ja roe (kalamunad). Traditsiooniliselt on seda söödud käsitsi, kuid enamik ameeriklasi sööb seda söögipulgadega. Mõlemad meetod on restoranis vastuvõetav.

Nigiri

Väikesed künkad riisikülge, mille peal on wasabi ja mitmesugused koostisosad (tavaliselt toored kalad). Nigiri tõlgib haardumist, mis kajastab, kuidas riisimägi mõõdetakse ja kujundatakse käsitsi. See on kõige traditsioonilisem stiil ja seda pakutakse kahes. Tavaliselt süüakse seda ühes hammustuses söögipulgadega. Kui soovite seda sisse kasta Ma olen kaste Kõigepealt vältige riisi lohistamist ja kastke selle asemel kala külg.

Sashimi

Õhukese viilutatud toores kala. Sashimi pole tehniliselt üldse sushi, kuna seda ei tehta kogenud riisiga, vaid see on peaaegu alati Sushi restoranide menüüs. Kala on sushi-astme, mis tähendab, et see on piisavalt kvaliteetne, et seda toores süüa. Iga sashimi tükk tuleks süüa ühe hammustusega söögipulgadega.

Temaki

Riis ja täidis, mis on mähitud merevetikatesse, kuid koonusekujulises rullis. Samuti nimetatakse käsirullideks Temaki ei vaja söögipulkade tarbitamist.

Umara

Nii nagu Maki, kuid riisiga merevetikate välisküljel, mitte seest. See stiil on tüüpiline Ameerikas, kuna merevetikad on mõnevõrra varjatud riisi all. See on sageli kaunistatud seesamiseemnetega või krõpsuks.

Muud tingimused, mida teada:

Süvenemine

Roheline tee. See kuum jook on sushiga sidumiseks esmatähtis, kuna see puhastab suulae, ehkki seda tarbitakse traditsiooniliselt pärast sööki, kuna see sobib suurepäraselt seedimiseks.

Meie

Soolase vee angerjas (tavaliselt keedetud või praetud)

Perekond

Keedetud krevetid

Auto

Marineeritud ingver. See ei ole mõeldud söömiseks sushiga, vaid pigem eri tüüpi kalade kui värskendava suulae puhastusvahendina.

Hamachi

Toores kollasaba

Helid

Keedetud krabi

Maguro

Toores dan

Soov

Kuivatatud merevetika lehed, mida kasutatakse sushi täidiste rullimiseks või hoidmiseks. See lisab sushi üldisele maitsele soolasust ja looduslikku umami. Chidui rõhutab seda kvaliteetne Nori võib muuta sushi palju maitsvamaks.

Sake

Kääritatud riisist valmistatud alkohoolne jook. Seda pakutakse sageli soojalt, kuid seda saab nautida ka jahutatud. Traditsiooniliselt lonkitakse sake ainult enne sööki ja mitte riisiga; Kuid tänapäeval ühendab neid palju sushisõpraid. Sake on ka lõhe (kuigi sake ja lõhe on jaapani keeles erinevalt hääldatav).

Shoyu

Sojakaste. Etiketi näpunäide: ärge kunagi täitke oma sojakastme roogi ääreni, kuna see solvab koka. Valage vaid natuke rooga ja kasutage seda säästlikult. Samuti on mõistlik kasta sushi kala külg, kuna riis võib hetkega tonni leotada ja muuta sushi liiga soolaseks.

Surimi

Imitatsioonikrabi

Tamago

Praetud muna. See on kergelt magus ja sageli söögikordade lõpuks salvestatud.

Tempura

Jaapani roog, mis koosneb pekstud friteeritud mereandide lihast või köögiviljadest. Kuigi saate Jaapani restoranis sageli tellida praetud maiuspalade mitmesuguseid segusid (võite seda leida Bento Boxi söögikorda), on Tempura sushi erinev. See võib tähendada, et rulli sees olev mereannid on pekstud ja praetud või et kogu rull on praetud krõbeda täiuslikkuseni.

Tobiko

Lendav kala Roe. Mune kasutatakse sageli kaunistatud sushirullidel garneeringuna.

Visiit

Toores sinine tuunikala kõht

Unagi

Grillima magevee angerjas (keedetud)

Tema

Toores merisiilik

Wasabi

Jaapani mädarõikapasta. Kuigi enamikul Ameerikas sushit on kaasas wasabi künka oma sojakastme roogi levitamiseks või segamiseks on see traditsiooniliselt natuke a väärkäitumine selle kasutamiseks. Idee on see, et peakokk meisterdab iga tükki, pidades silmas konkreetset maitseprofiili, mida Wasabi võib häirida või üle jõu saada. Aga hei - igaühele oma. Lõppude lõpuks enamus Ameerika wasabi pole tegelikult wasabi Esiteks, kuid mädarõika kuuma sinepi ja rohelise värvaine segu (!!!).

Parimad rullid sushi algajatele tellimiseks

Kui te pole kunagi toorkala söönud, alustage Uramaki või Makiga. Need rullid - paljud neist ameerikaliseeritud - sobivad tõenäoliselt juba sellega, milleks teie suulae kasutamine pluss muudab ülemineku traditsioonilisemasse sushi nagu Nigiri ja Sashimi lihtsamaks. Siin on mõned rullid, mis sobivad just esmakordsete jaoks.

Alaska rull: Imitatsioonikrabi avocado cucumber and raw salmon; sometimes rolled in panko breadcrumbs and friedBostoni rull: Salaküpsetatud krevettide avokaado kurk ja Tobiko (valikuline)California rull: Krabi (sageli jäljendage krabi) avokaado ja kurk.Kuningakrabi rull: Keedetud kuninga krabi ja majoneesPhiladelphia rull: Toores lõhe avokaado ja toorjuust.Krevettide tempura rull: Kreveti tempura avokaado ja angerjakaste (aka kleepuv magus sojakaste, mis on valmistatud suhkru pärast ja mirini)Vürtsikas tuunikala või kollane sabarull: Toores dan or yellowtail and spicy mayo sometimes avocadoBataadi rull: Tempura sweet potato and eel sauceKöögiviljarullid: Kurgi rull mango avokaado rull spargli rull jne.

Kuidas süüa sushit

Nüüd, kui teate, mida tellida, on aeg süüa. Kuid kas on * õige * viis sushi süüa? Siin on samm-sammuline juhend-mis on koos etiketi näpunäidetega-, millele restoranile jõudmisel viidata.

1. Enne menüü saamist peate istuma. Kui soovite tegutsevat sushi-koka esirea vaadet istuge sushibaari juures, kui see on olemas . Võite neile küsida sushi kohta küsimusi või jätta isegi oma tellimus täielikult, kui olete eriti seikluslik. .
Esitage oma tellimus. Kuni ootate, valage sojakastmesse natuke sojakastet ja segage soovi korral mõnes wasabis. Samuti saate oma söögipulga kasutada iga sushi tüki wasabiga söömise ajal.
2. Kui teie söögipulgad on puidust eraldage need ja pange need taldrikule - Ärge pange neid otse lauale ega jätke need kausist välja kleepuma. Ja kindlasti Ärge hõõruge neid kokku: see tähendab, et teie arvates võivad söögipulgad olla killud ja seetõttu on need madala kvaliteediga.
3. Kui sushi saabub Korja tükk kätega või söögipulgadega (välja arvatud juhul, kui tegemist on sashimiga, mida peaksite sööma ainult söögipulkadega) ja kasta seda soovi korral sojakastmesse. Ideaalis peaksite kõigepealt sööma heledama valge kalaga valmistatud sushi ja töötama rikkalike rasvaste kalade juurde.
Sööge sushi. Nigiri and sashimi should be eaten in one bite and chewed slowly while bigger maki rolls may require two bites.Võtke tükk marineeritud ingverit ja sööge seda kas pärast iga tükki või vaheldumisi kalade tüüpi.Kordama astub ühe kuni viieni teie südame sisu juurde.