Kuidas hoida küpsiseid pehmeks, nii et need maitsevad päevade kaupa värskelt

Meie alandliku arvamuse kohaselt on värskelt ahjuplaanist pärit sooja gooeysse üks elu suurimaid naudinguid. Ainus negatiivne külg? Pehme küpsise aken on põgus - järgmisel päeval samasse küpsisesse ja see on tõenäoliselt juba teel kõvasti ja seisma. Kas pole olemas viis, kuidas see taevane hetk kestaks?

Teil on õnne: meil on varrukad ülespoole mõned nipid, mis pikendavad teie maitsva omatehtud elu šokolaadiküpsised (või Snickerdoodles ... või kivised teeküpsised ) Lisaks sellele kuulsusrikkale esimesele hammustusele. Siit saate teada, kuidas küpsiseid pehmena hoida, nii et need maitsevad päevade kaupa värskelt (lisaks on see, miks nad on kõigepealt pehmed).

Esiteks, mis muudab küpsised pehmeks?

Kui keegi ütles teile, et küpsetamine on teadus, ei olnud nad eksinud. Küpsised on pehmed või lohakad või koogi-y või krõmpsuvad, mis põhinevad koostisosadel, millega nad on valmistatud. See on kõik niiskuse kohta.

Selle lihtsate küpsiste retseptide hoidmiseks, mis sisaldavad palju võid pruun suhkur või munakollased annavad pehme ja nätske küpsiseid, kuna need koostisosad lisavad niiskust ja säilitage see pikemaks ajaks. Teisest küljest ei ole see otseühendus või biscotti küpsis kunagi pehme, kuna sellel puuduvad need maagilised niiskust kinnitavad elemendid. Ja kuigi küpsetussuhtega viibimine võib olla dicey, võib see ka katsetamiseks ära tasuda. Proovige järgmise partii vahustamisel lisada täiendav munakollane või vahetage osa valgest suhkrust pruuni vastu.

Miks saavad pehmed küpsised paratamatult raskeks?

Mõelge sellele nii: kui olete lennukis, on teie nahk kogu hüdratsioonist imetud ja tunnete end nagu kuiv võsastatud rosin. See on sama teie köögis küpsiste puhul. Nad lähevad pehmelt kõvaks, sest hakkavad kuivama ja see algab kohe, kui te ahjust tõmbate. (Yikes.) Ükskõik, mis küpsistesse niiskus jääb, on alati aurustumise seisundis. Samal ajal tahkestuvad suhkrud ja tärklised. Ergo kõva küpsised.

Aga head uudised: nüüd, kui teate miks Teie küpsised on vastupandamatult nätsked ja pehmed (ja ka see, mis teeb need raskeks) saate aru saada, kuidas neid kauem niimoodi hoida.

6 viisi küpsiste pehmeks hoidmiseks

1. Kasutage pruuni suhkrut

Lisage küpsise retseptile kaks supilusikatäit kerget või tumepruuni suhkrut. Pruun suhkur saab oma molekulaarse struktuuri (teaduse!) tõttu täiendavat niiskust hoida. Selles leitud glükoos ja fruktoos on hügroskoopiline, mis tähendab, et need imevad ja ripuvad niiskuse ja niiskuse külge = pehmed nätske küpsised.

2. Hoidke küpsiseid leivaga

Võite tänada oma vanaema selle ajaproovitud triki eest. Tõenäoliselt nägite teda oma pruuni suhkrut leivatükiga, et see oleks pehme ja töötav. Sama asi kehtib värskelt küpsetatud maiuste kohta. Kui pakite küpsiseid konteinerisse või ladustamiskotti, viskake enne pitseerimist poole viilu igasuguse leivaga. Põhimõtteliselt imavad küpsised leivast niiskust, mis hoiab neid kena ja pehme. Lihtsalt veenduge, et te ei läheks üle parda - palju leiba muudab teie küpsetised seeveks. (Ja vali neutraalne leib, nii et see ei kanna oma maitsed küpsistele.)

3. küpsetage oma küpsiseid

Kunagi küpsetage kogemata küpsiseid liiga kaua, et leida, et need olid pehme ja nätske asemel krõmpsuvad ja kõvad? Vastupidine on allaküpsetamine. Tõmmake küpsised minut või kaks varakult ahjust välja (samal ajal kui keskused on endiselt gooey). Kui need on lihtsalt piisavalt lahedad, et neid hoiukotti või anumasse viia. Nad jäävad niiskeks ja nätskeks niimoodi.

4. kühveldage küpsisetainas künkates

Järgmine kord, kui küpsetate küpsiseid, proovige taigna kõrgetesse künkadesse kühveldada, selle asemel, et neid küpsetusplaadile lamendada. Nad küpsetavad pehmemate keskustega, kus tainas on paksem, mis aitab neil kauem nätske olla.

5. Kasutage maisisiirupit

Enne kui veate välja! Maisisiirup (ja mitte kõrge fruktoosisisaldusega) on omamoodi küpsetus ime. Seda nimetatakse inverti suhkruks, mis tähendab, et see on toatemperatuuril vedelik. Miks see oluline on? Sest kui lisate oma retseptile vaid supilusikatäis, annab see teile küpsise karge serva ja nätske keskpunktiga, mis jääb selliseks kauem.

6. Hoidke neid õhukindlas anumas

See on kriitiline. Ükskõik, kas hoiate oma väikseid meistriteoseid Zippy kotis või korduvkasutatavas konteineris, peab see olema täiesti õhukindel. Pidage meeles, et õhk on vaenlane ja tõmbab välja kõik niiskuse, mida see võib leida.

Kas olete valmis süüa tegema? Siin on 5 küpsiste retsepti, mida proovida:

• Bourboni pekaanipähkli šokolaadiküpsised
• Linnastatud suhkruküpsised
• Maasika poolkuu küpsised
• Sidrunikoled pöidlaküpsised
• Juustukookide täidisega šokolaadiküpsed