Kuidas võid ja suhkrut nagu kondiitritoode

PSST: Tere tulemast Küsige toidutoimetajalt Meie uus sari, kus vastame kulinaarsetele küsimustele, hoides teid öösel üleval. Või ok, hoides teid söömast oma elu parimaid toite (mis võib olla veelgi hullem TBH). Kas teil on küsimus? E -kiri [email protected] !

Kallis Katherine

Kui küpsetusretsept ütleb võid ja suhkrut kuni kerge ja kohevani, mida see täpselt tähendab? Kui kaua peaksin neid kahte koostisosa segama ja millist kiirust peaksin oma mikseris kasutama?

Siiralt

Küpsisekuninganna

Kallis küpsisekuninganna

Mõnikord arvan, et küpsetusretseptid eeldavad, et kõigil on samad teadmised, kui reaalsus on see, et küpsetussõnastik oleks enamikule (algaja või mitte) ülimalt kasulik. Õnn, et õpite võid ja suhkrut kreemi ja suhkrut on lihtne. See kõik seisneb teadmises, mida otsida.

Esiteks, mida tähendab või või suhkrut?

Kreemimine on küpsetustehnika, mis hõlmab pehmendatud rasva (tavaliselt või, kuid mitte alati) ja suhkru ühendamist, kuni see muutub mahukaks kohevaks ja hästi kreemjaks. Seda tehakse kõige sagedamini stendisegistiga (näiteks a KitkAid ).

Mis mõtet on kreemjas või ja suhkrul? Kas te ei saa neid kahte lihtsalt segada?

Kreemiv või ja suhkrul on oluline mõju: see sisaldab õhku viimases segus, et aidata teie küpsetisi hüpata ja tekitada õrna puru. Kõigi teaduste saamiseks lõigake pisikesed suhkrukristallid läbi pehmendatud võid ja jätke õhutaskud nende järele, mis seejärel jäädvustavad retseptisse hakati vabastatud gaase ja lisab oma küpsistele (või koogile või kiirele leivale) loft.

Kui jätate kreemitava sammu vahele, osutub retsept suure tõenäosusega valguse ja õrna asemel raskeks ja tihedaks. Aga kui sina üle- Kreemige või ja suhkur, mille lõpuks on teil midagi kummist ja tihe. Kui teate, milliseid visuaalseid näpunäiteid otsida, on teil iga kord täiesti kreemjas või ja suhkruga.

See kõik puudutab Butah

Nõuetekohane kreemitus on segisti kiiruse ajastuse ja või temperatuuri õrn tasakaal, kuid ma väidaksin, et kolmest kõige olulisem tegur on või. Tahad, et see oleks pehmendatud ... kuid mitte liiga pehme (ja mitte sulatata). Kui või on liiga külm, on segu tihe. Kui see on liiga pehme, on see õline. Kumbki pole küpsise ega koogi jaoks hea.

Kui surute sõrme või sisse, peaks see kergesti andma, kuid siiski olema kindel ja säilitama mingi struktuur. Või on umbes miljon häkki, et võid või, kuid ükski neist pole nii usaldusväärne, kui lihtsalt võte võid külmkapist välja 30–60 minutit enne, kui soovite seda kasutada.

Kuidas kreemida või suhkrut:

Teie või on ideaalne temperatuur ja nüüd olete valmis küpsetama. Siit saate teada, kuidas või, kuidas võid ja suhkrut segisti abil.

1. samm: Lisage aeru kinnitatud segisti kaussi pehmendatud või ja suhkur.

2. samm: Segistiga keskmise kiirusega (umbes 3 kuni 4 a KitkAid ) Kreemige võid ja suhkru kraapides kausi vastavalt vajadusele, kuni see on kahvatukollane ja nähtavalt kohev umbes 2–3 minutit.

Voilà, olete lihtsalt kreeminud või ja suhkrut. Päris lihtne eks?

Vead, mida vaadata:

Peale või temperatuuri soovite arvestada ka oma mikseri kiirust ja ajastust. Kaasaegsed aluse mikserid on varustatud päris võimsate mootoritega, nii et töö tegemiseks võite jääda mõõduka kiirusega (tavaliselt 3–4 või keskmise). Ja kui teie või pehmeneb, ei tohiks see kõige rohkem võtta rohkem kui viis minutit.

Kui olete mures, et teie või ja suhkur pole õigesti kreemjas, on siin mõned näpunäited:

• Kui segu on alakõlatud See näeb välja kollane turske ja teraline ning levib nagu looduslik maapähklivõi. Hõõru seda sõrmede vahele ja see tunneb end niiskena liivana.
• Kui segu on üle-creamed See on peaaegu valge värvusega õline, kuid sõmer tekstuur nagu kehakoorija.
• Korralikult kreemjas või ja suhkur tunnevad end siledaks ja kreemjaks. Või ja suhkur näevad välja homogeensed.

Nüüd minge edasi ja küpseta partii küpsiseid nagu prof.

Xx

Katherine

Toidutoimetaja PureWow