Kas äädikas helbelib liha? Siin on mahlane tõde
Olete terve päeva õhtusööki oodanud, et nägin läbi lihatüki, mis on nätsam kui bubblegum. Öelge, et see pole nii - ja õnneks ei pea see nii olema, isegi kui ostsite toidupoes säästlikuma lõigu. Ükskõik, kas pakute veiseliha lambaliha sealiha või isegi kala pisut TLC -d, võib lauale tuua palju mahlasust ja maitset. Üks populaarne trikk on äädika kasutamine, kuid teeb seda tegelikult Märkige liha? Siit saate teada, kuidas see töötab - ja kui palju kasutada -, nii et teil on õhtusöök, et meeles pidada mitte ühtegi prügikasti.
Kas äädikas helbelib liha?
Vastus on jah - mingil määral. Kui kollageen ja lihaskiud kiuduvad, on lihas olevad sidekoed, mis muudavad selle karmid, õrnalt ja lagundatakse, see aitab liha säilitada kõik oma mahlad. Happelised koostisosad nagu äädika sidrunimahl jogurt ja vein nõrgendavad lihas kollageeni ja valku. Kui valke on happega purustatud lõksuvedelik lihas, muutes selle mahlakaks ja õrnaks. Jah! Siin on saak: kui liha leotab liiga kaua või kui marinaad on liiga happeline, võivad valgusidemed praadi karmilt keerata ja vedelikku pingutada. Ensüümid marinaadis (nagu need, mida leidub ananassi ingveris või papaia keeles) võivad ka liha pöörata mušine .
Ehkki äädikas võib aidata liha pehmendada (rääkimata kaladest ja koorikloomadest), on see libe kalle, kui liha leotab. Marinaadid on kõige kasulikumad õhukesed jaotustükid liha nagu väikesed praed kanarinnad ja kotletid sealihakarbid või kebabid, nii et leotage neid lühidalt (me räägime kaks tundi või vähem) marinaadis, mis sisaldab äädikat või mõnda muud hapet. Vürtsipastad või kuivad hõõrumised kleepuvad paremini röstidele ja suurtele linnulihatükkidele nagu kalkunirind.
Kuidas liha äädikaga õrnastada
Võib -olla olete alati kuulnud, mida pikem liha on marineeritud, seda parem see maitseb. Kuid see pole tegelikult nii. Esiteks ei tungi marinaadid liha täielikult läbi - nad töötavad suurema osa oma maagiast pinnal. Nii et pikk üleöö leotamine ei muuda tegelikult suurt vahet, võrreldes tunnipikkuse või kahetunnise leotamisega. Teiseks võib liha liiga pikk leotamine happelises marinaadis nõrgendada liha pinnal olevad valgusidemed ja muuta see kõik seeveks või kummiks.
A veerandtass marinaadi Trikke teeb supilusikatäis või kaks äädikat praadi tükeldamise või rinda kohta ja enamiku lõikude jaoks ei tohiks teil vaja rohkem kui tund marineerida. Balsami valge õunasiider ja valge veini äädika on kõik populaarsed valikud. See sõltub ka sellest, millise liha ja lõikate, millega te töötate. Sellised lõiked nagu rinnatükid ja varvad on üldiselt üsna karmid, samas kui õhemad looduslikult mahlased liha, näiteks kanarindad sealiha ja veiseliha sisefileed, ei tohiks pakkumise osakonnas liiga palju abi vajada.
Võite vahele jätta ka reaalse asjaga marinaadi ja leotada liha enne keetmist lihtsalt äädikas. Pange liha lihtsalt kahvliga ja laske sellel istuda tagasihoidlikus sirges äädikas (või 2: 1 segu mis tahes sooja vedelikuga, näiteks varupuljong või vesi ja äädikas) külmkapis kaetud kausis. Kõrve äädika terav maitse on lihtsalt soolase maitseainete ja suitsususe sidumine. Äädikas sisaldab ka looduslikke suhkruid, mis karamelliseeruvad keedetud, valmistades Insta vääriliste grillimärkide jaoks.
Kuid TBH on palju muid äädikavabasid viise, kuidas veenduda, et naelutate seda praadõhtusööki, eriti kui olete mures üle leppimise pärast.
Muud viisid liha õrnustamiseks
Siin on veel mõned võimalused, mis aitavad teil suus liha sulada, ilma et oleks oht selle tekstuuri hävitada. Pole tähtis, kuidas liha ravite, laske sellel enne selle sisselõikamist alati umbes 10 minutit istuda. Kui töötate veiselihaga, lõigake alati teravilja, et muuta see pigem närimistavamaks, purustades pikkade lihakiud, mis muudavad praad karmiks.
