24 tüüpi paprikat peaks iga kokk teadma (pluss millistes roogades neid leidub)

Sina suupisted Kellapiprikatel armastate omatehtud jalapeño kuumust arbuus salsa Ja olete poblanodega varjanud, kuid olete valmis hargnema. Hea uudis: maailmas on umbes 4000 sorti Tšiili paprikat, kus kogu aeg kasvatatakse rohkem. Vürtsikas maastikul navigeerimiseks on siin 24 populaarset paprikatüüpi, mida teada saada (pluss, milleks neid kasutatakse).

Mida teada paprika kohta

Kõik paprikad on maitse ja välimuse poolest pisut erinevad, kuid neil on mõned üldised omadused:

• Väiksemad paprikad kipuvad olema vürtsikamad.
• Kuumades paprikates leidub suurem osa kuumusest ribides ja seemnetes, nii et kui soovite vähem vürtsikust ja rohkem maitset, eemaldage need ja kasutage ainult liha.
• Paprika soojustaset mõõdetakse skaalaga, mida nimetatakse Scoville'i üksused See mõõdab, kui palju kapsaitsiini (komponent, mis muudab paprika vürtsikaks) on pipart. See ulatub nullist - üldse mitte kuumusest - kuni 2690000 kuni maailma kuumima pipra tasemeni. (See oleks Pipar x .)

1. Belli paprika

Nimetatakse ka: magus pipra magus paprikaKellapipra omadused: Kellapiprikad on muud tüüpi paprikatega võrreldes suured ja need võivad olla rohelise kollase oranži ja punase (ja mõnikord lilla) värviga. Nad pole rohelises olekus täielikult küpsed, nii et nad maitsevad kibedana, kuid küpsedes muutuvad nad magusaks. Belli paprika pole vürtsikad, kuid lisavad retseptidele värvi ja magusust (ja on suurepärased, kui täidisega ).Scoville'i kuumaühikud: 0Proovige sisse: Köögiviljaga koormatud täidisega paprika

2. banaanipiprika

Nimetatakse ka: kollane vaha piparBanaanipipra omadused: Need keskmise suurusega paprikad on tanged ja kerged erkkollase värviga (seega ka nimi). Nad muutuvad küpsema ajal magusamaks ja neid serveeritakse sageli marineerituna - ja need on suurepärane.Scoville'i kuumaühikud: 0 kuni 500Proovige sisse: Jalapeñode asendaja aastal Petja Sitsiilia stiilis pitsa jalapeñode ja meega

3. Piquillo paprikad

Nimetatakse ka: n/aPiquillo paprika omadused: Hispaania piquillo paprikad on magusad ilma kuumuseta nagu paprika. Neile pakutakse kõige sagedamini röstitud nahaga ja purkides õlis tapsid või lihaga mereandide ja juustuga.Scoville'i kuumaühikud: 0 kuni 500Proovige seda sisse: Hispaania tapas juhatus

4. Frigginlo paprikad

Nimetatakse ka: Magus itaalia paprika pepperoncini (USA -s)Frigrigitello paprika omadused: Itaaliast tervitades on need erkkollased paprikad vaid pisut kuumemad kui kergelt mõru maitsega paprika. Neid müüakse sageli purkides ja müüakse Ameerika Ühendriikides Pepperoncini nime all (kuigi see on Itaalias erineva vürtsikama pipra nimi).Scoville'i kuumaühikud: 100 kuni 500Proovige sisse: Hakitud itaalia salati pitsa

5. kirsipiprid

Nimetatakse ka: Pimento piparKirsipipra omadused: Kuigi Pimiento on hispaaniakeelne pipra sõna ingliskeelsetes riikides, viitab see südamekujulisele kirsipiprale. Kergelt vürtsikas seda kasutatakse Pimento juustu ja sageli purkides marineeritud. See on ka Syracuse New Yorgi pasta eriala koostisosa kanaküünlad .Scoville'i kuumaühikud: 100 kuni 500Proovige sisse: Utica rohelised

6. shishito paprika

Nimetatakse ka: shishōgarahi kita-gochu grundchry piparShishito paprika omadused: Need Ida -Aasia paprikad koristatakse tavaliselt rohelise ajal ja need maitsevad kerge kuumusega kergelt kibedaks - statistiliselt üks kümnest shishito paprikast on vürtsikas. Neid serveeritakse sageli söestunud või villitud, kuid neid saab ka toores süüa.Scoville'i kuumaühikud: 100 kuni 1000Proovige sisse: Pimento juustu täidisega shishito paprika

7. Hatchi paprika

Nimetatakse ka: Uus -Mehhiko TšiiliLuugipiprikate omadused: Hatchi paprikad on teatud tüüpi New Mexican Tšiili ja need on piirkonnas klambrid. Nad on kergelt teravad nagu peen vürtsikuse ja suitsuse maitsega sibul. Hatch Chiles kasvatatakse Hatch Valley piirkonnas, mis ulatub mööda Rio Grande jõge ja on oma kvaliteedi ja maitse järele väga ihaldatud.Scoville'i kuumaühikud: 0 kuni 100000Proovige sisse: Vürtsikas aeglane pliidi roheline kana tšilli

8. Anaheimi paprika

Nimetatakse ka: Uus -Mehhiko TšiiliAnaheimi paprika omadused: Anaheimi paprika on teatud tüüpi Mehhiko New Mexican, kuid neid kasvatatakse väljaspool Uus -Mehhikot. Nad pole nii vürtsikad kui Habanero, kuid vürtsikad kui kellukese pipar. Sageli näete neid toidupoes konserveeritud roheliste paprikate või kuivatatud punaste paprikana.Scoville'i kuumaühikud: 500 kuni 2500Proovige sisse: Vürtsikas Tšiili karge

9. chilaca paprika

Nimetatakse ka: Pasilla (kuivatatud)Chilaca paprika omadused: Need kortsulised tšillid on ainult pisut vürtsikad, ploonitaolise maitse ja musta värvi liha. Kuivatatud kujul kombineeritakse kastmete valmistamiseks puuviljadega.Scoville'i kuumaühikud: 1000 kuni 3999Proovige sisse: Kevadine toores köögiviljad koos roesco kastmega

10. Poblano paprika

Nimetatakse ka: anšo (kuivatatud)Poblano paprika omadused: Need suured rohelised paprikad pärinevad Mehhikost Puebla ja kuigi nad on suhteliselt leebed (eriti nende küpses olekus), muutuvad nad küpseks. Poblanod röstitakse sageli ja topitakse või lisatakse mooli kastmetesse.Scoville'i kuumaühikud: 1000 kuni 5000Proovige sisse: Vorst mais ja poblano chowder

11. Ungari vahapiprikad

Nimetatakse ka: kuum kollane piparUngari vahapiprade omadused: Ungari vahapipard on oma välimuse tõttu hõlpsasti segi ajanud banaanipiprikatega, kuid need maitsevad palju kuumemalt. Nende kuumus ja lillearoom muudavad nad Ungari köögis sama oluliseks kui paprika (mida nad sageli kasutatakse).Scoville'i kuumaühikud: 1000 kuni 15000Proovige sisse: asendaja paprikale Klassikaline täidisega paprika

12. päevalille paprika

Nimetatakse ka: Guajillo (kuivatatud)Mirasooli paprika omadused: Mehhikost pärit kergelt vürtsikast Mirasooli paprikast leidub kõige sagedamini nende kuivatatud olekus Guajillo paprikana ja seda saab kasutada marinaadides hõõrudes ja salsades. Need maitsevad toorelt ja puuviljane, kuid muutuvad kuivatamisel rikkamaks.Scoville'i kuumaühikud: 2500 kuni 5000Proovige sisse: Röstitud jahumaanid koos tšilli-maapähkli lubjasalsa ja fetaga

13. Fresno paprika

Nimetatakse ka: n/aFresno paprika omadused: See Anaheimi ja Hatch Peppersi sugulane on New Mexico päritolu, kuid kasvab kogu Californias. See on roheline, kui see on küpsenud, kuid muutub oranžiks ja punaseks, kuna küpseb kõrge liha ja naha suhtega, mis teeb selle täidiseks heaks. Punased Fresnod on vähem maitsvad ja vürtsikamad kui jalapeñod, nii et need on head, kui soovite roogile lüüa.Scoville'i kuumaühikud: 2500 kuni 10000Proovige sisse: Vürtsikas krõmpsuv seesami kurgisalat

14. jalapeño paprika

Nimetatakse ka: Chipotle (kui suitsu kuivatatakse)Jalapeño paprika omadused: Jalapeño pipar on Mehhiko tšiili, mis on veel rohelisena viinapuust kitkutud (ehkki see muutub punaseks, kui see küpseb). Tavaliselt kasutatakse salsas vürtsikaid, kuid mitte liiga Vürtsikas ja peene puuviljamaitsega. (See juhtub olema ka suurepärane, et elada mac ja juust Minu arvates.)Scoville'i kuumaühikud: 3500 kuni 8000Proovige sisse: Jalapeño-avocado mac ja juust

15. Serrano paprika

Nimetatakse ka: n/aSerrano paprika omadused: Vürtsik kui jalapeño, need pisikesed paprikad saavad üsna punni pakkida. Need on tavalised Mehhiko kokanduses (kus nad on põliselanikud) ja annavad oma lihavuse tõttu suurepärase täienduse salsale.Scoville'i kuumaühikud: 10000 kuni 23000Proovige sisse: Vegan chilaquiles punase kastmega

16. Cayenne'i paprika

Nimetatakse ka: sõrme TšiiliKayenne'i paprika omadused: Sina probably know this spicy red chile best in its dried form which is a popular spice in many kitchens. It’s a main ingredient in chili powder which is a blend of spices and not a chile itself.Scoville'i kuumaühikud: 30000 kuni 50000Proovige sisse: Lehtpanni kana shawarma sidrun-tahiniga tilgutab

17. Linnu silma paprika

Nimetatakse ka: Tai TšiiliLinnusilmade omadused: Aasia köökides populaarsed need väikesed punased tšillid on oma suuruse poolest üllatavalt kuumad. Neid kasutatakse sammaste kastmete marinaadides segatud friikartulite suppe ja salateid ning neid võib leida värskelt või kuivatada. Kuigi nad on vaieldamatult vürtsikad, on nad ka puuviljad ... kui saate kuumusest mööda.Scoville'i kuumaühikud: 50000 kuni 100000Proovige sisse: Krõbedad kana reied äädikaube

18. Peri-Peri

Nimetatakse ka: Pili pilic Aafrika linnusilmPeri Peri paprika omadused: Need Portugali paprikad on väikesed, kuid vägevad ja tõenäoliselt kõige tuntumad happelise vürtsika Aafrika kuuma kastme poolest, mida nad valmistavad.Scoville'i kuumaühikud: 50000 kuni 175000Proovige sisse: Piri piri kana

19. Habanero paprikad

Nimetatakse ka: n/aHabanero paprika omadused: Need väikesed oranžid paprikad on tuntud äärmiselt vürtsikad, kuid need on ka maitsvad ja aromaatsed lillekvaliteediga, mis muudab need heaks kuumade kastmete ja salsade jaoks. Nad on populaarsed nii Mehhiko Yucatani poolsaarel kui ka Kariibi mere piirkonnas.Scoville'i kuumaühikud: 100000 kuni 350000Proovige sisse: Jalapeño asendaja Kiire ja lihtne omatehtud Chipotle salsa

20. Šoti kapotid

Nimetatakse ka: Bonney pipar Kariibi mere punane piparScotchi kapottide omadused: Ehkki see näeb välja sarnane, ei tohi Scotchi kapoti segi ajada teist tüüpi pipraga Habanero - see on sama vürtsikas, kuid sellel on magusam maitse ja eristuv stouti kuju. See on populaarne Kariibi mere keetmisel - see on hädavajalik maitsestamiseks - ja saab oma nime lamedast Šoti mütsist (nimega Tammie), mida see sarnaneb.Scoville'i kuumaühikud: 100000 kuni 350000Proovige sisse: Jalapeño (ja kasutage vähem) asendaja Vürtsikad kreveti tacosid mango salsaga

21. Tabasco paprikad

Nimetatakse ka: n/aTabasco paprika omadused: Seda vürtsikat väikest pipart on kõige paremini tuntud kui Tabasco kuuma kastme alus. Need on ainus tüüpi pipart, mis on kuiva asemel mahlane ja kuna üldlevinud kuum kaste sisaldab ka äädikat, ta taltsutab nende kuumust märkimisväärselt.Scoville'i kuumaühikud: 30000 kuni 50000Proovige sisse: Tabasco- ja Gochujang-kõverdatud lõhe poke Bowl

22. Pequini paprika

Nimetatakse ka: PiquínPequini paprika omadused: Pequini paprikad on pisikesed, kuid äärmiselt kuumad ja mida tavaliselt kasutatakse salsakastmete ja äädikate marineerimisel - kui olete kunagi söönud kolula kuuma kastet, olete maitsnud pequini pipart. Lisaks vürtsikusele kirjeldatakse neid ka maitsena tsitruselisena ja pähkliga.Scoville'i kuumaühikud: 30000 kuni 60000Proovige sisse: Fresnose asendaja (ja kasutage vähem) aastal Magushapu kana

23. Rocoto paprikad

Nimetatakse ka: karvane piparRocoto paprika omadused: Seda tüüpi paprika on alatu - need näevad välja nagu kellukese, kuid on peaaegu sama vürtsikad kui habanero. Need on saadaval oranži punase ja kollase tooniga ning seest on silmatorkavad mustad seemned. Kuna nad on suured, on neil palju karge liha ja neid kasutatakse sageli salsas.Scoville'i kuumaühikud: 30000 kuni 100000Proovige sisse: Jalapeño (ja kasutage vähem) asendaja Värske ananassisalsa

24. kummituspiprika

Nimetatakse ka: Bhut JolokiaKummituspipra omadused: Isegi kuumussõbrad kardavad kummituspipar, mis on 100 korda kuumem kui jalapeño ja 400 korda kuumem kui Tabasco kaste. See on pärit Kirde -Indiasse ja seda kasutatakse säästlikult karrite hapukurkides ja chutneys - vähe läheb kaugele.Scoville'i kuumaühikud: 1000000Proovige sisse: asendaja (ja kasutamine palju vähem) sisse Swicy külmkapi hapukurgid … Omal vastutusel

Pipra toitumise faktid

Igal tüüpi paprikatel on erinevad toitumisprofiilid, kuid nii kuumad kui ka magusad paprikad on kõrge vitamiinide ja mineraalidega.

Vastavalt USDA Näiteks ühe keskmise kellukese toiteväärtus näeb välja umbes selline:

• 24 kalorit
• 6 grammi süsivesikut
• 1 grammi valk
• 0 grammi rasv
• 3 grammi suhkrut
• 2 grammi kiud

Belli paprikad (ja muud tüüpi paprika) on erakordselt kõrge C -vitamiini ja A -vitamiini ning on hea folaadi B6 -vitamiini kaaliumi ja E -vitamiini allikas ning antioksüdandid ja toidukiuud. Kohta Clevelandi kliinik See teeb need teie immuunsussüsteemi ja seedesüsteemi jaoks heaks. (Kui sina tõesti soovite saada immuunsusega soodustamishüvitisi punase paprikaga kaks korda suurem kui rohelise paprika C-vitamiin Toitumise ja tervise keskus .)