18 erinevat tüüpi ürti (ja kuidas nendega süüa teha nagu prof)

Iga kogenud kokk kinnitab seda, et värsked ürdid Muutke roog kohvikutoidust gurmeetoiduks ... eeldusel, et teate, kuidas neid korralikult kasutada. Siin on juhend ravimtaimede tüüpide kohta, mida toiduvalmistamisel kõige sagedamini kasutatakse, koos teavet selle kohta, kuidas need maitsevad ja mida nendega teha.

18 kulinaaria ürti, et oma roogadele maitset lisada

• Korpus
• Eragon
• Magus basiilik
• Tai basiilik
• Lokkis petersell
• Itaalia petersell
• Hapukue
• Oregano
• Rosmariin
• Tüümian
• Till
• Marjoram
• Soolane
• Murukoor
• Salvei
• Tšervili
• Kui
• Loorühm

Kohtuda eksperdiga

Restoranipidaja ja Peakokk John Fraser tegi oma jälje kulinaarse maastiku kohta, määratledes uuesti köögiviljade rolli Ameerika köögis kujutlusvõimelistest peenetest söögikohtadest kuni sentimentaalsete naabruskonna restoranideni. 2007. aastal läks ta kokast restoranipidajale visiooniga, et luua kogu külalislahkuse kogemus, asutades oma koostöö- ja loomingulise külalislahkuse grupi JF restoranid asub New Yorgis.

1. koriander

Kuidas see välja näeb: Esmapilgul näeb Cilantro näeb välja palju nagu Itaalia petersell; Kuid koriandil on pisut väiksemad lehed ja õhemad õrnemad varred. Kui kahtlemata nuusutab: Cilantro on õrn ürdi, millel on tugevam lõhn kui petersell. Kuidas see maitseb: Mõelge sellele ürdile kui peterselli teravamale versioonile. Selle maitse on ere värske ja zesty koos tsitruseliste ja peene käiguga. Samuti väärib märkimist, et Cilantro on üsna lõhestav ravimtaim: mõned inimesed armastavad asju, teised aga kirjeldavad seda kui ebameeldivat seebitaitset. (Ma kuulun endisesse kategooriasse ja panen Cilatro kõigele juhuks, kui teil oleks küsimus, millises meeskonnas ma olen.) Kuidas seda kasutada: Kui olete maitse fänn, ei leia te koriandri kasutamise võimalusi. See ravimtaim teeb imelise garneeringu suppide jaoks riisiroogade jaoks pasta salatid Ja veel. See on suurepärane ka selleks, et anda millelegi lisatalu taco võileibade ja salatite juurde.

2. erragon

Kuidas see välja näeb: Eragon is an elegant-looking tender herb with leaves that are long slender ja slightly glossy. Kuidas see maitseb: Selle ürdi magusat ja peent aniisi maitset saab võrrelda apteegitilli omaga. See ütles, et sellel on delikaatne maitse, mis tõenäoliselt roogi üle ei jõua, nii et isegi need, kes vihkavad lagrits, peaksid kaaluma Hargoni proovimist. Kuidas seda kasutada: Klassikakastme estragoni võtmekoostisosa ja peamise koostisosa põhikoostisosa saab kasutada kreemjatele suppidele ja kastmete keerukusele ja värskele maitsele, samuti majoneesipõhistele roogadele nagu kana või kartulisalat. Eragon can be added earlier on in a recipe or used as a garnish with considerable aesthetic appeal—just be sure not to cook it for liiga Pikaajaline kuumus võib muuta selle kibedaks.

3. magus basiilik

Kuidas see välja näeb: Magus basiilik-kõige tavalisem-on heledad ja läikivad pisarakujulised lehed ja rohelised varred. Magusa basiiliku lehed on ka pehmemad ja delikaatsemad kui selle Tai vaste, mis teeb sellest eriti õrna ravimtaime (aga rohkem sellest hiljem). Kuidas see maitseb: Basiilik on magus ja aromaatne ravimtaim, millel on piprane maitse, millega kaasnevad peened aniisi ja piparmündi noote. Võimalik, et te juba teadsite, et kuigi arvestades on see suurem osa Itaalia köögist ja USA populaarseimast ürdist. Kuidas seda kasutada: Mahe maitse ja pehmete lehtede tõttu nauditakse basiilikut sageli värskena salatites ja võileibades või suppide pitsa- ja pastaroogade garneeringuna (kui nimetada vaid mõnda). See on ka peamine koostisosa pesto - Itaalia kaste, mis sobib hästi peaaegu kõigega. (PSST: leiate maitsvama Basiiliku retseptid siin .)

4. Tai basiilik

Kuidas see välja näeb: Välimuse osas on peamine erinevus Tai basiiliku ja magusa basiiliku vahel see, et selle hambatud ja kergelt piklikud lehed on tugevamad - sellegipoolest kuulub Thai basiilik õrna ürdi kategooriasse - ja see võib olla kas lilla või roheline. Lisaks, kui magus basiilik on roheline kogu Tai basiiliku vartes on peaaegu alati lilla. Kuidas see maitseb: Tai basiilikul on sarnane maitseprofiil magusa basiiliku jaoks, kuid see pakib tugevama vürtsikama löögi ja selgemalt väljendunud lagritsamaitse kui selle magus ja mahe nõbu. Kuidas seda kasutada: Nagu nimigi ütleb, on Tai basiilik Kagu -Aasia köögis populaarne ravimtaim. Seda tüüpi basiilik sobib ideaalselt keetmiseks, kuna selle karmid lehed saavad hakkama rohkem kui magusa basiiliku oma, kuid kasutage seda toorelt, et anda salatitele lisavõimalus. Samuti väärib märkimist, et Tai basiilik on super Lihtne siseruumides kasvatada ;; Mul on oma armastatud hüdropoonika istutajal palju edu olnud.

5. lokkis petersell

Kuidas see välja näeb: Siin on veel üks pakkumismetaim, mida tavaliselt kasutatakse garneeringuna. Lokkis peterselli lehed on erkrohelised ja (te arvasite seda), andes sellele põõsasema välimuse kui Itaalia lameda lehe sort. Kuidas see maitseb: Tõtt öelda, et lokkis petersell pole maitse osas suur. Tegelikult võivad mõned öelda, et see ürdi on nii leebe, et see piirneb õrnaga. Kuidas seda kasutada: Nagu varem mainitud lokkis petersell, ei jäta maitsmispungadele suurt muljet. Sellisena kasutatakse seda peamiselt garneeringuna tekstuuri ja värvi popi lisamiseks valmis roale.

6. Itaalia petersell

Kuidas see välja näeb: Itaalia peterselli nimetatakse ka lamedate lehtede peterselliks-fakt, mis peaks teid vihjama, kuidas see välja näeb. Jep. Selle õrna peterselli ererohelised levinud lehed on laiad ja lamedad, mis pole kõverdatud ja põõsas. Kuidas see maitseb: Erinevalt Curly petersellist on itaalia petersellis palju maitset, millel on puhas hele maitse ja piprane hammustus, mis kindlasti suulae värskendab. Kuidas seda kasutada: Itaalia petersell on garneeritav: tükeldage see üles ja puistake seda Pilafsi pastaroogade peale hautatud karride või peaaegu kõige muu juurde, mis võiks olla kasu heleda aia-värske maitse maitsest. Samuti soovitame proovida itaalia peterselli basiiliku asemel, et saada klassikaline pestokaste.

7. hapukue

Kuidas see välja näeb: Hapukue is a perennial herb with vibrant emerald-green (ja sometimes red-veined) leaves that can be slender ja arrow-shaped small ja bell-shaped or tapered depending on the variety. Due to the leafy appearance of this tender herb it can be mistaken for spinach ja is sometimes sold alongside other such greens in the grocery store as opposed to in the herb section. Kuidas see maitseb: Tagatakse, et rohttaim kergelt kokkutõmmatav ja intensiivselt hapu hapu hapuks teeb teid korpuse. Tegelikult on selle ere happeline maitse nii zingy ja hapukas, et see võib kas ta tasakaalu lasta või roogi täielikult ületada, sõltuvalt sellest, kuidas te seda kasutate. Kuidas seda kasutada: Hapukue is a bold ja seriously sour herb that when used sparingly can elevate any dish that would benefit from a squeeze of lemon. As such it’s a good fit for rich ja creamy supid ja pastas ja decadent savory munatoidud . See on ka Star koostisosa hapukastmega - klassikaline prantsuse kaste, mis on sageli lõhega seotud (kuid sobib hästi paljude kalade ja kanadega).

8. Oregano

Kuidas see välja näeb: Oregano has flat oval leaves—either fuzzy or smooth—ja bears a strong resemblance to its close relative marjoram. The key difference when it comes to telling these two herbs apart is that oregano tends to be olive-green while marjoram leaves have a slightly gray hue. Of all the ürtide tüübid pune is unique in that it straddles the line between tender ja hard meaning that its sturdy branches keep the leaves intact for prolonged cooking times but the leaves themselves are indeed quite tender. Kuidas see maitseb: Oregano is a particularly pungent herb with an earthy savory flavor profile that features subtle notes of camphor ja a hint of bitterness. Kuidas seda kasutada: Oregano keeruline julge maitse sobib kõige paremini tomatipõhiste retseptide jaoks (mõelge: pitsa ja pastakaste). Samuti paistab see lambaliha või kana marinaadides ja seda saab värskena kasutada ka südamlike köögiviljade roogade jaoks.

9. rosmariin

Kuidas see välja näeb: Välimuse osas erineb Rosemary kõigist teistest meie nimekirjas olevate ravimtaimede. Tegelikult-koos selle paksu oksataolise varre ja teravate hõbedaste roheliste nõeltega-võiksite öelda, et rosmariin näeb pigem välja nagu midagi kärbitud a Jõulupuu kui see teeb ürdi. Kas see on siis kõva (y) ürdi? Sa betcha. Kuidas see maitseb: Sellel erakordselt lõhnaval ürdil on männilaadne aroom, mis vastab nii ainulaadsele välimusele kui ka tugevale sidrunikiini maitsele, mis on metsaline piprane ja mõnevõrra astringer. Kuidas seda kasutada: Rosmariin is a very versatile herb that can be used to flavor roasts supid ja pajaroog . See sobib hästi õliste kalade ja linnukasvatuse terade ning laia köögiviljaga. Teisisõnu, teil on valikud.

10. tüümian

Kuidas see välja näeb: Selle kõva ravimtaime välimus erineb pisut sõltuvalt sellest, kas see on inglise prantsuse või saksa tüümian. Nii inglise kui ka prantsuse tüümianil on lehed, mis on pisikesed rohelised ja teravad, mis on kinnitatud punaka varre külge. Saksa tüümian on seevastu täiesti roheline ja ümardatud lehed. Kuidas see maitseb: Tüümi maitseprofiili kirjeldatakse tavaliselt kui piparmündi ja sidrunit - palju nagu rosmariin, kuid pisut vähem tugev. Sellegipoolest on tüümiani terav metsane maitse piisavalt tugev, et jätta mulje omaette või koos teiste ürtidega. Kuidas seda kasutada: Tüümian is an essential ingredient in two popular French seasoning blends (i.e. Herbid de Provence ja kimp garni ) Oluline komponent Lähis-Ida lemmikutes, nagu Za’atar, ja ürdi maitse ja sügavuse lisamiseks mitmesugustele soolastele retseptidele mis tahes piirkonnast. Tüümiga küpsetamisel saate valida paksu oksataolisest varrelt maitsvad lehed ja tükeldada need või valida selle asemel terveid okseid-kumbagi viimistletud roog on infundeeritud ürdi allkirja maitsega.

11. till

Kuidas see välja näeb: Till is a tender green herb with soft feathery fronds that sometimes develop yellow-green blossoms at the tip. Due to the delicate nature of its fronds dill is easily bruised ja should be hjaled with care. Kuidas see maitseb: Värske maitsega aromaatne ravimtaim-Sillil on rohune maitse, mis on tasakaalustatud magusate ja peenete aniisi nootidega. Paljud võrdlevad tilli maitset Carawayga, ehkki esimene on tunduvalt leebem kui viimane. Kuidas seda kasutada: Kõige parem on vältida tilliga keetmist, kuna liiga palju soojust muudab selle ravimtaime maitsetuks. Selle asemel kasutage viimistletud roogina elegantse ja aromaatse garneerina väikeseid tilli oksasid või roheliste salatite huvitavat lisandit. See ravimtaim on ka tavaline omadus, mis levib jogurti kastmeid (mõelge: tzatziki ) ja külmad, kuid kreemjad küljed nagu kartulisalat.

12. Marjoram

Kuidas see välja näeb: Marjoram looks nearly identical to its cousin oregano with leaves that are flat green ja oval-shaped ja a sturdy stem that puts it in the hard herb category. Don’t be fooled by the similar appearance though—these two herbs have very little in common when it comes to how they taste. Kuidas see maitseb: Erinevalt Oregano Marjoramist uhkeldab õrn ja kergelt magus maitseprofiiliga. (Marjoramil on selle jaoks natuke vürtsi, kuid see on soe ja õrn tüüpi.) Männide ja tsitruseliste märkmed on ka selles aromaatses ürdis. Kuidas seda kasutada: Marjoram can be found both fresh ja dry with the latter being the most potent. To protect the delicate flavor of fresh marjoram avoid extensive heating (i.e. add it towards the end of the cooking process). As with oregano marjoram is a perfect match for tomato-based dishes ja a popular seasoning for meat to boot.

13. soolane

Kuidas see välja näeb: Soolane—another member of the mint family along with oregano ja marjoram—is a delicate ja oh-so tender herb with small light green leaves ja an almost vine-like appearance. Kuidas see maitseb: Maitsmist on kahte tüüpi - talt ja suvine soolane - ning mõlemad maitsevad üsna erinevalt. Talvine soolane, vähem levinud neist kahest on kindel maine maitse, mis on oluliselt tugevam kui suvine vaste, samas kui suvise soolase suhteliselt tagasihoidlikku maitset kirjeldatakse kõige paremini kui piprat heledat ja alati nii kergelt magusat. Kuidas seda kasutada: Toidu maitsestamiseks Savory kasutamisel on oluline kaaluda, millise tüübiga te töötate. Talvise soolase terav maitse ja aroom sobivad ideaalselt hautatud juureköögiviljade ja muude südamlike retseptide toppimiseks maitse lisamiseks. Suvine soolane seevastu toimib kõige paremini kergemate hindadega, näiteks munaroogade salatid ja suvised köögiviljad.

14. Murulauk

Kuidas see välja näeb: Esmapilgul näevad murulauad palju nagu värskelt lõigatud rohuterad. Lähemal vaatlusel võite märgata, et selle õrna ürdi helerohelised varred on silindrilised ja õõnsad. Kuidas see maitseb: Arvestades, et murulauk on seotud sibula ja küüslauguga, ei tohiks olla üllatav, et sellel ürdil on sarnane maitseprofiil. Murulaukud on tõepoolest tuntud oma kerge sibula maitse poolest ja neid võrreldakse sageli porrulaugudega - veel üks pereliige. Kuidas seda kasutada: Nende bulblessi imede kogu vars on garneeringuna kasutamisel söödav ja lausa maitsev. Piserdage murulaugu munakoort küpsetatud kartulitega mereandide roogad ja peaaegu kõik muud maitsvad roogad, mida võite mõelda.

15. Salvei

Kuidas see välja näeb: Sellel õrna ravimtaimega on valgerohelised ovaalse kujuga lehed, mis on pisut hägused ja oh-nii pehmed. Kuidas see maitseb: Salvei has a rich savory flavor with hints of eucalyptus lemon ja mint. (Hint: There’s nothing subtle about this fragrant herb.) Kuidas seda kasutada: Nagu varem mainitud, on Sage'il kombeks oma kohalolekut teada anda. Sel põhjusel kajastatakse seda sageli rikkalikes kastmetes ja dekadentlikes lihatoitudes või ühendatakse ohtralt võiga. (Yum.) Samuti väärib märkimist, et vaatamata oma näiliselt delikaatsele tekstuurisaal saab pikkade küpsetusaegadega hakkama - lisage see julgelt varakult igasse retsepti, mis seda nõuab.

16. Chervil

Kuidas see välja näeb: Roheline õrn ja lehtlahendus - see õrn kevadine ravimtaim sarnaneb Itaalia peterselliga tihedalt, mis on mõistlik, kuna Chervil (s.o prantsuse petersell) on tegelikult sama pere liige. Kuidas see maitseb: Mõni kirjeldab Chervilit kui etragoni ja peterselli rist, kuna sellel on viimase värske hele iseloomu, kuid soojema ja alahinnatud maitseprofiiliga, mis sisaldab aniisi noote. Kuidas seda kasutada: Kuivatatud ürdi on prantsuse maitseainete segudes tavaline komponent, samas omletid ja other munatoidud.

17. As

Kuidas see välja näeb: Kui is a broad category that refers to any of the aromatic herbs that come from the Mentha Taim, kuid odaviskamine on toiduvalmistamisel kõige sagedamini kasutatav. Spearmintil on sakilised ja õrnad rohelised lehed, mis võivad servades olla või mitte, kuid tunnevad end alati karedaks ja pisut häguseks. Kuidas see maitseb: Kui is a fresh sweet tasting herb that’s known for the tingly chill it leaves in the mouth—an effect of the menthol content in the leaves. Kuidas seda kasutada: Mint kasutamiseks on hulgaliselt viise soolased ja armsad retseptid sarnased. See on peamine maitseaine koostisosa, mis ulatub küpsetistest kuni jäätiseni. Rahapaja on ka lambaliharoogade marinaadide ja kastmete lemmik ning ilmub sageli nii kuuma kui ka külma jookides. (Mojitos ja piparmünt Juleps tulevad meelde.)

18

Kuidas see välja näeb: Värsked lahe lehed on rohelised, peal on läikiv läik ja kahvatum alumine külg, kuivatatud lahe lehed on aga summutatud roheline värv ja ühtlane välimus. Mõlemat tüüpi peetakse kõvadeks ürtideks, mis taluvad pikkade küpsetusaega. Kuidas see maitseb: Värsked lahe lehed on kuivatatud oluliselt tugevamad (nii et kohandage oma retsepti vastavalt), kuid see terav ja mõru ravimtaim pole üksi eriti maitsev. Pärast vedelatesse haudumist tekib lahelehtedele meeldivam aromaatsem kvaliteet ja peen pihkru maitse. Kuidas seda kasutada: Lahelehed ei ole mõeldud tarbida. Selle asemel on see üks sellist tüüpi ürtidest, mida kasutatakse küpsetusprotsessis varakult keerukuse ja vaevu mentoolhammustuse lisamiseks-tavaliselt retseptides, mis nõuavad rohkelt vedelat ja õrnat segamist. Sellisena kasutatakse kõige sagedamini suppide karride jms valmistamisel. Enne serveerimist visake lehed kindlasti ära.

Mis on õrnad ja rasked ürdid?

Pakkumised, nagu basiiliku cilantro peterselli piparmünt ja tilli, on pehmed õrnad varred ja lehed ning seega vajavad käitlemisel ja ladustamisel natuke rohkem TLC -d, et ekspert lisab, et neid ürte kasutatakse kõige paremini toiduvalmistamise lõpus või mida kasutatakse värskelt, et lisada nõudele kena värskuse lõhkemine. Peakokk Fraser märgib ka, et nende habraste looduse ravimtaimed ei kesta väga kaua ja võivad rohkem maksta. (Olen jaganud oma armastust koriandri vastu, kuid pole tunnistanud kuritegusid, mille olen pannud pakkumismerbi vastu toime pannud, lubanud sellel lugematul hulgal minu külmkappi närbuda.) Mis puudutab seda, kuidas kasutada pakkumismenet, siis neid on palju; Peakokk Fraser on aga eriti meeldinud vürtsikate-muinasjutuliste ületoonidega, mida värske basiilik lisab La Marchande'is pakutavale vürtsikale Rigatonile-ja jep, et see on viimasel hetkel sisse lülitatud.

Teisest küljest on vastupidavatel ürtidel, nagu rosmariini tüümiani salvei ja oregano, puitunud varred ja lehed, mis võivad pikema küpsetusaega soojust võtta. Tavaliselt lisatakse neid varakult, et nõusid oma tugevate maitseainete peakokk Fraser selgitab. Nagu nimigi viitab, on kõvad ravimtaimed hästi raskemad, kuna need kestavad kauem ja neid on lihtsam ladustada. See ütles, et neid tuleks mõistlikult kasutada: nende tugevad maitsed võivad õrna roogasid üle jõuda, kui te pole ettevaatlik ja peate sageli enne serveerimist nende puidust varred eemaldama, öeldes, et peakokk Fraser märgib, et ta paneb vaid paar kena rosmariini lehte Braising -vedelikusse Wild Moreli jaoks, et ta paaristab orgaaniliste poolte röstitud kanaga, mis on Evecy Coociles, mis on tema jaoks, mis on tema jaoks, mis on täis, et ta saaks täita.

Kas värsked või kuivatatud ürdid on kulinaarseks kasutamiseks paremad?

Sellele küsimusele pole lõigatud ja kuiv vastus (ja jah, et pun oli mõeldud). Ekspertide kuivatatud ürtidel on omaenda hüvede komplekt: neil kestab pikka aega kontsentreeritud maitset ja on alati hooajal saadaval. See ütles, et peakokk ütleb meile, et neil pole sama värske maitset, kui nad tunnevad end pisut õngena või pulbriliselt ja nende aroom võib aja jooksul tuhmuda. Sellisena soovitab ta köögis kasutada nii värskeid kui ka kuivatatud ürte, et suurendada teie toiduvalmistamist, ühendades mugavuse erksate maitsetega. Näiteks ütleb peakokk Fraser, et La Marchande Austraalia lambalihariiul on ravimtaimede koorik, mis ühendab meisterlikult värsked ja kuivatatud ürdid, et komplimenteerida nii tallekese loomulikku maitset kui ka Merguezi vorsti, millega samme on täidetud. (Yum.)

Millised on tavalised ravimtaimed?

Vastavalt Rochesteri ülikooli meditsiinikeskus Levinud ravimtaimed hõlmavad:

• Kummel (s.o unise aja tee) lõõgastumise soodustamiseks
• Ehchinacea raviks ja ennetamiseks külmetushaigusi ja vilkumist
• Palavik artriidi raviks ja nagu nimigi viitab palavikule
• Gingko, mis arvatakse astmas astma sümptomite ja väsimuse korral
• Piima ohakas maksafunktsiooni parandamiseks ja kõrge kolesterooli ravis

Millised on tavalised aromaatsete ürdid?

Eksperdid Chicago botaanikaaed Öelge, et rosmariini salvei tüümiani piparmünt hibisk sidrun verbena kummel -roibos ja ingver on kõige tavalisemad aromaatsed ürdid. Vähem tuntud nende hulka kuulub kireflower kibuvik ja saialill.

Erinevat tüüpi ürte on kokku võetud

Seal on palju erinevaid ürte, mis on hinnatud nii ravim- kui ka aromaatsete omadustega, mis aitavad suurendada paljude roogade maitset. Neid saab kasutada värsket või kuivatada - esimest soositakse hästi värskust, samal ajal kui viimane saab töö tehtud mugavuse ja väiksema raiskamise võimaliku eelisega. Olen korduvalt tunnistanud oma armastust koriandri vastu, kuid mulle meeldib kasutada enamiku selle nimekirja ürte (kuigi ma olen omamoodi edasi Ina Garteni pool kui tegemist on lahelehtedega). Alumine rida: ürdid on teile head ja muudavad asjad paremaks, nii et alustage nende kasvatamine Lisage oma sise- või väliaias need oma toiduvalmistamise nimekirja ja tänage meid hiljem.