Mis on melassi parim asendaja?

Mida teeb piparkoogid Ingveri klõpsud Ja küpsetatud oadel on ühist? (Ei, see pole halva nalja algus.) Melass. Kleepuv-magus pruun siirup on midagi köögikangelast: see muudab küpsised pehmeks ja nätskeks ning koogid niiskeks ja aromaatseks; See lisab luksusliku tekstuuri ja värvi soolastele roogadele nagu lihaklaas ja grilli kastmed. Saate selle lisada pannkoogile ja vahvli taignad tilgutage see üle rukkileiva või küpsiste ja kasutage seda kõike alates veiselihahautist kuni Nad koorige jala . Miks on nii, et kui retsept nõuab melassi, puudub see meie sahvrist tegevuses? Sellepärast otsustasime leida parima asendaja melassile, mida saaksime näputäis vahetada. Need viis geeniuse asendajat on sama tõhusad ja neid saab valmistada koostisosade abil, mis teil juba köögis on.

Mis on melass?

Melass (tuntud ka kui Ühendkuningriigis must treal) on paks tumedalt värviline siirup, mis on tegelikult suhkru valmistamise protsessi kõrvalsaadus. Suhkruroo (või suhkrupeet) purustatakse, siis mahl ekstraheeritakse ja keedetakse alla suhkrukristallide moodustamiseks. Kristallid eemaldatakse vedelikust ja see, mis maha jääb, on melass.

Mis vahe on heledate tumedate ja mustade melasside vahel?

Kui mõtlete Mis on asi heledate tumedate ja mustade melassidega? Need on sisuliselt samad tooted, kuid neid toodetakse suhkru valmistamise erinevates etappides. Suhkruroo mahl keedetakse mitu korda ja iga kord toodetakse erinevat tüüpi melassi: esimesel keetmisel kerged melass (mõnikord märgistatud originaalse tavalise või kerge); Tumedad melassid (teise nimega tugev või teine) teisel keetmisel; ja BlackStrap melass - arvasite seda - kolmas ja viimane keetmine.

Igal sordil on ka oma ainulaadne maitse ja kasutamine. Kerge melass on leebema maitsega ja mida enamus küpsetusretsepte tähendab, kui nad melassi kutsuvad. See on magus ja täiendav, nii et see ei ületa õrnaid maitseid. Tumedad melassid on paksemad ja vähem magus kui valguse ja palju tugevama maitsega. Kasutage seda soolastes retseptides nagu küpsetatud oad või rasvase liha glasuurina. BlackStrapi melass on kolmest kõige kibedam ja seda ei soovitata küpsetamisretseptides ega magusates roogades, kuid mõned kokad kasutavad seda liha- või grilliretseptides. (Sellega kaasneb ka väidetav tervisega seotud eelised selle kõrgema mineraalide sisalduse tõttu.)

Mis on piiramata melass?

Kuid oodake, et neid on veel! Kui olete kunagi näinud, et melassi on märgistatud kui rahuldamata ja mõelnud, mis tähendab, et see on lihtsalt see, et melassi pole töödeldud vääveldioksiidiga kui säilitusainena, mis võib muuta lõpptoote maitset keemiliseks. Enamik toidupoes asuvaid melassi on tagasivõtmata ja sellel on puhtama maitse kui väävlitud tüübil.

Parim

Kui te ei küpseta piparkookide maju Reg -il, pole teil tõenäoliselt sahvris ootavat melassi purki. Pole muret: need viis asendajat töötavad hädaolukorras. Veenduge, et valite teie valmistatud retsepti tüübi parima asendaja.

1. granuleeritud suhkruvesi

1 tassi melassi asendamiseks ühendage ¾ tassi granuleeritud suhkur ja ¼ tassi vett. Kaaluge retsepti vürtside suurendamist, et arvestada maitsemelassi lisamiseks.

2. pruun suhkur

Kuna pruun suhkur (nii tume kui ka hele) on lihtsalt granuleeritud suhkur, millesse on lisatud natuke melassi, on see maitse osas melassi lähedasem asendaja. Kasutage 1 tassi melassi asendajana ¾ tassi pruuni suhkrut. (Jällegi võib teie retseptile vürtsiosakonnas natuke rohkem kasu saada.)

3. Tume maisisiirup

Tume maisisiirup on lisatud värvi ja maitsega maisisiirup ning see maitseb sarnaselt melassiga. Kui te ei pane pahaks, et see on rohkem töödeldud 1 tass tumeda maisisiirupiga, võib melassi võrdsetes kogustes asendada.

4. vahtrasiirup

Kasutage 1 tassi vahtrasiirupit 1 tassi melassi asemel - see ei maitse täpselt sama, kuid sellel on sarnane konsistents (ja see on vähem töödeldakse kui tumeda maisisiirup).

5. Kallis

Nagu vahtrasiirup, on mesilasel piisavalt tihe konsistents, et seda saab kasutada tassi-tassisuhte asendajana (1 tass mesi 1 tassi melassi jaoks). Kuid sellel puudub ka see, et erinevad melassid maitsevad, nii et jällegi võiksite lisada veel vürtse kõigele, mida teete.