Kuidas asendada kalakaste: 5 lihtsat vahetust
Võib -olla ei tea te sellest palju, kuid kui olete Kagu -Aasia köögi fänn (näiteks Satay või Pad Thai), siis olete oma toidus kindlasti nautinud kriips kalakastet. Mõni võib kirjeldada kaastunnet kui halvemat, kuid kalakastmega tuttav ei võistle selle väärtust toiduvalmistamise koostisosana. Kuna selle punkerdava koostisosa ümber kasvab sumin, võite end silmitsi seista retseptiga, mis nõuab teelusikatäis seda vedelat kulda. Kuid kui teil pole köögis hängimist, siis ärge muretsege - võite asendada kalakastme ühe allpool oleva võimalusega (ehkki võiksite kaaluda järgmisel korral, kui järgmine kord poes olete, varumist - rohkem allpool).
Mis on kalakaste?
Tai Indoneesia ja Vietnami köögis tavaliselt kasutatakse see terav toiduvalmistamise koostisosa tõsise umami punni. Ja kas see lõhnab… kalakas? Tõtt -öelda on lõhn tugev, kuid kui asjad on lisatud roogi, sulab kala ja funky esmamulje ära ja teile jääb unistav maitsv maitsvus. Tõsiselt kalakaste on ilu asi, mis pakub peene soolase maitse peene, kuid olulise hapuga noodiga - ja rohkem inimesi hakkab järele jõudma.
Kust see Umami maitsete maagiline tasakaal pärineb? Jah, sa arvasid seda - kala. Kalakaste on valmistatud tugevalt soolatud anšoovistest, mis jäetakse pikaks ajaks käärimaks, seega on kraami tase ja soolane maitse. Kuigi kalakastet tuntakse kagu -Aasia köögis klambrina, on see üllatavalt mitmekülgne ja paljud kokad tähistavad seda oma võime tõttu tuua välja muid keerulisi maitseid (nagu selles Röstitud tomat bucatini ). Alumine rida: kalakaste on mõjuval põhjusel populaarsust kogumas, nii et ärge imestage, kui see koostisosa hakkab üha enam retsepte, mida kavatsete kodus teha.
Kalakastme parimad asendajad
Nüüd teate, kui vinge kalakaste on, kuid see ei aita teid palju, kui teil pole dieedipiirangute tõttu seda või ei saa seda kasutada. Õnneks on kalakastme jaoks mitu sobivat ooterežiimi, mis võimaldavad teil jätkata oma toiduvalmistamise kavasid-sealhulgas veganvalikut.
1. ma olen kaste
Ma olen kaste on üsna tavaline köögi klambr ja kui teil on mõni käetoiduteadlane Jules Clancy Kividepp Ütleb, et võite selle kasutada kalakastme asendajana mis tahes retseptis. Ta soovitab alustada vähem sojakastmega kui kalakastmega ja lisada vajadusel rohkem (proovige kasutada poole nõutavat kogust ja minge sealt edasi). Ja veelgi parema silmapaistva sisenemise jaoks lisage oma sojakastmele lubja, et saavutada soovitav tasakaal soolase ja hapu vahel.
2. ma olen kaste ja riisäädikas
Auhinnatud toidublogijate ja Cook Book Autorsi sõnul Paar kokkab Parim mõnitava kalakaste on (võrdsetes osades) sojakastme ja riisiäädika kombinatsioon. See kahevärviline variant on samadel kui sojakastme-lubi kombo, kuid veelgi tihedam matš, mida saab kasutada 1: 1 asendajana, kus kalakastet kutsutakse.
3. Worcestershire'i kaste
Kui teil pole ühtegi ülaltoodud koostisosa peakokki Nigella Lawson soovitab selle asemel jõuda pudeli Worcestershire'i kastme juurde. Lawsoni kohta on see populaarne maitseaine tehtud anšooviste ja tamarindiga, nii et maitseprofiil on tihe matš. Kasutage seda siiski säästlikult, et ta hoiatab. Asjad on tugevad, nii et trikk teeb vaid paar tilka.
4. vegan, ma olen kaste
Kas otsite kalakastmele vegan alternatiivi? Teil on õnne: Sylivia Fountaine'i peakokk ja toidublogija kodus on retsept See naelutab kalakastme umami maitset ... ilma kala. See asendaja on põhimõtteliselt ülikerge seenepuljong, mis on infundeeritud küüslaugu ja sojaga. Kui olete selle osa piitsutanud, saate seda kasutada 1: 1 asendajana mis tahes roogis, mis nõuab kalakastet.
5. anšoovised
Pole üllatavalt anšoovised - väike kalakastme valmistamiseks kasutatud kalad - annavad selle kääritatud maitseaine korraliku asendaja. Clancy ütleb, et saate paar anšoovist peeneks täita ja neid karri visata või praeda. See vahetus ei ole tema esimene valik, kuid see lisab soolase umami maitse, ilma et kalakaste toob lauale. Selle vahetuse tegemiseks proovige ühte anšoovifilee supilusikatäis kalakastme kohta ja seejärel reguleerige maitse järgi.
