7 tüüpi šokolaadi, selgitatud (sest kes teab niikuinii erinevust mõru magus ja poolweeti vahel?)

Olete käinud küpsetuskäigus, mis tundub tund, kui tunniks vahtides kotti šokolaadikrõpse ja üritanud eristada erinevust mõru ja poolweeti vahel. Kumb annab teile parimad tulemused oma küpsiste kookide või küpsiste jaoks ?! Kõigi tüüpide mõistmine šokolaad Võib olla täiesti segane - see on põhjus, miks me selle teie jaoks lagundame.

Mis on šokolaad tehniliselt?

Kogu šokolaad algab kakaoga. Kakaooad kääritatakse ja röstitakse, siis ekstraheeritakse kakao -nibid ubadest ja vedeldatakse kakao tahkete ainete ja kakaovõiga, mida nimetatakse šokolaadi vedeliks. Kui ostate sildil protsendiga šokolaadibaari (näiteks 70 protsenti kakao), viitab protsent šokolaadi likööri osakaalule ja lisab tootesse kakaovõi (ja välja arvatud lisatud piimatoodete suhkru emulgaatorid ja muud koostisosad). Kõigil peamistel šokolaaditüüpidel (nagu valge piim tume ja magustamata) on FDA seatud minimaalsed protsendid.

Šokolaadibatoonid vs šokolaadilaastud: kas on vahet?

Teeb seda tõesti tähtis, kui vahetate sisse šokolaad chips Kui retsept kutsub tükeldatud baari? Jah ja ei. Šokolaadilaastud sisaldavad tavaliselt stabilisaatoreid, mis aitavad neil küpsetamisel oma kuju hoida - see võib olla hea asi, kui olete pärast määratletud kiibi kuju Tollhouse'i küpsiste partiis. Kuid baarid ja viisakad (need laiad lamedad kettad, mida müüvad väljamõeldud šokolaadiettevõtted) on tavaliselt parem kvaliteet kui laastud. Kui soovite oma küpsetistes võimalikku * parimat * šokolaadi, on see väärt baari tükeldamist.

7 tüüpi šokolaadi, millest peaksite teadma

1. piimašokolaad

Kreemjas ja magus piimašokolaad sisaldab vähemalt 10 protsenti šokolaadi likööri ja 12 protsenti piima, mis annab sellele nime ja pehme sula tekstuuri. See on tavaliselt magusam ja vähem mõru kui tume šokolaad, kuna see sisaldab seda täiendavat piimatoodet ja suhkrut.

Parim: Kuna see sulab hõlpsalt piimašokolaad, sobib ideaalselt iseseisvalt söömiseks. Saate seda küpsetamisel kasutada, kuid see võib võtta juba suhkrut magustoite magusatasemele, nii et proovige seda pimedaga segada, nagu nende puhul šokolaad-stuffed brownie bites .

2. tume šokolaad

FDA tume šokolaad peab sisaldama vähemalt 35 protsenti šokolaadi likööri. Kuid siin läheb see keeruliseks: Ameerika Ühendriikides leiate sageli tumeda šokolaadi märgistatud pool- või kibedat, kuid nende kahe vahel pole tegelikult tehnilisi erinevusi. Mõnikord on poolweeti šokolaadil rohkem lisatud suhkrut - võtmeisik mõnikord . Parem on minna protsentidele. Tume šokolaad 65–70 protsenti vahemikus on meeldivalt kibe ja kergelt kreemjas, samas kui kõik, mis ulatub 80 protsendini ja kaugemale, on liiga rabe ja kibe, et iseseisvalt nautida (välja arvatud juhul, kui see pole teie maitse).

Parim: Sõltuvalt selle protsendist on tume šokolaad ideaalne söömiseks iseseisvalt või mitmesuguste küpsetusprojektide jaoks šokolaad chip cookies ja omatehtud šokolaaditrühvlid .

3. magustamata šokolaad

Võib -olla olete poes näinud magustamata šokolaadi (mõnikord pagarite šokolaadi). Mis see täpselt on? Põhimõtteliselt on see šokolaadi likööri - kakao tahked ained ja kakaovõi - ilma igasuguse suhkru või piimatoodeteta. Seetõttu on see väga kibe ja kõige parem jätta küpsetusprojektid, mis nõuavad sügavat šokolaadimaitset.

Parim: Seda tüüpi šokolaad sobib ideaalselt küpsetamiseks, eriti retseptid, mis sisaldavad juba helde koguse suhkrut (näiteks küpsiseid või see šokolaad dump cake ).

4. valge šokolaad

Toidu snobid võivad teile öelda, et valge šokolaad pole šokolaad. Lõppude lõpuks ei sisalda see kakao tahkeid aineid. Kuid see sisaldab palju kakaovõi - vastavalt FDA -le vähemalt 20 protsenti - vähemalt 14 -protsendilise piimapiima tahkete ainete või kreemiga. Mis sellel puudub šokolaadine kibedus, see korvab kreemjas. Kõrgema kvaliteediga valged šokolaadid sisaldavad sageli vanilli, kuid see pole nõue.

Parim: Kuna see on nii magus ja kreemjas Vaarika valge šokolaadi jõulud või Kookospähkli ja valge šokolaadiga lubjapirukas .

5. karamelliseeritud valge šokolaad

Tuntud ka kui röstitud valge šokolaad või blond šokolaad karamelliseeritud valge šokolaad on põhimõtteliselt valge šokolaad, mida on röstitud kuni karamelliseerumiseni. Tulemuseks on karamellilaadne maitse, mis on vähem sahhariinist kui traditsiooniline valge šokolaad, kuid säilitab oma kreemja tekstuuri. (Muidugi pole see tehniliselt uut tüüpi šokolaad, kuid see on liiga maitsev, et seda ära jätta.) Võite osta blondi šokolaadi gurmeetootjate kaudu nagu Valrhona või saate Tehke see kodus Küpsetades valge šokolaadi madala kuumusega ahjus ja segades sageli minuteid, kuni see on sügavalt kuldpruun.

Parim: TBH Võite kasutada karamelliseeritud valge šokolaadi samamoodi nagu tavalisi asju. Karamelliseerumine kiusab osa magususest ja maitsvate maitsete noodidest kenasti muude šokolaadiga (nagu tume).

6. Ruby šokolaad

Rubiin šokolaad on selline nagu valge šokolaadi puusa noorem nõbu: see on olnud alles pärast seda, kui kakaofirma Barry Callebaut seda 2017. aasta tutvustas ja see on väga trendikas Millennial Roosa . Üllataval kombel on selle toon loomulik ja pärineb selle valmistamiseks kasutatud rubiinkakaoubadest. Maitse on pisut magus, hapult nagu marju šokolaadivormis.

Parim: Rubiin šokolaad isn’t the kõige lihtsam šokolaadi tüüp, mida kauplustest leida, nii et kui juhtute baaril, soovitame seda ise nautida. (Muidu proovige seda küpsise või kommiretseptide aktsendina.)

7. toores šokolaad

Toores šokolaad on valmistatud röstimata kakaoubadest, mis tootjad nõuavad jätab toitained ja antioksüdandid puutumata. Kuid uuringud on endiselt varases staadiumis ja šokolaadi asjatundjad viitavad keskenduda kakao kvaliteedile selle kohta, kas see on toores.