Hiina-Malaisia ​​koka sõnul on 20 traditsioonilist hiina toidutoitu, mida peate proovima

Meil kõigil on lemmik hiina koht, millest me vannume, kuid võib -olla olete juba mõelnud, et teie tavaline Kindral TSO oma Kana pole täpselt autentne. Paljud USA populaarsed menüüelemendid on tugevalt ameerikaliseerunud (ehkki maitsvad). Kuna Hiinas on üks maailma kõige rahvarikkamaid riike, on tohutu köök, mis varieerub suuresti ühest piirkonnast teise, mis tähendab, et suulae laiendamine traditsioonilise hiina toidu maailmale võib olla hirmutav, kui te ei tea, kust alustada.

Endine Purewow vanem toidutoimetaja Katherine Gillen uuris klassikalisi roogasid ja rääkis hiina köögi autoriteediga Mesilane yin madal Parima sissejuhatava-kuid-legit leidmiseks retseptid algajatele .

Hiina traditsioonilised toidutoidud lühidalt

Praetud riis Pekingi part Haisev tofu Chow kaevandus Koond Hiina hamburger Scallioni pannkoogid Kung Pao kana Aurutatud sealiha kuklid
• Mapo tofu
• Caru siu
Praetud kastme nuudlid
• Wontonisupp
• Supi pelmeenid
• Kuum purgid
• Hiina kleepuv riis
• Hainaani kana riis
Hiina aurutatud baklažaan Hiina pelmeenid
• Kevadrullid

Kohtuda eksperdiga

Mesilane yinn madal on Aasia toidublogi looja Raiskama ja kokaraamatu autor Lihtsad Hiina retseptid: pere lemmikud alates hämasest summast kuni Kung Pao . Ta on välja töötanud retsepte ja toidublogimist alates 2006. aastast ning tema töö on ilmunud kõikjale New York Times juurde Maitseaine .

1. Praetud riis

Nimetatakse ka: Chǎofàn

Riis on hiina köögis yinn madal klambriks. Hiina praetud riis on täielik söögikord, mis toidab kogu peret. Koostisosade kombinatsioon võib olla mis tahes valgust ( kana sealiha krevett ) köögiviljadele ( porgandid herned sibul). See on tervislik söögikord õhtusöögiks. Samuti juhtub see olema lihtne ja kiire kodus valmistamine, kuid kuna Yinn Low soovitab parimat praetud riisi järelejäänud riis. (Ma tean, mida ma teen oma väljavõtjatega.)

2. Pekingi part

Nimetatakse ka: B ě ǎ ǎ ǎ ǎāā

Isiklikult arvan, et peking part on parim viis Duck yinn Low söömiseks Pekingi roogi kohta. Krõbeda röstitud part viilutatud hammustussuurusteks tükkideks veeretatud salati ja hoisinikastmega ümbruses. Pekingi part kuivatatakse 24 tundi ja küpsetatakse vabaõhu ahjus, mida nimetatakse riputatud ahjuks, nii et see pole midagi sellist, mida saate kodus täielikult korrata ... aga see olema Traditsiooniline hiina toit, mida soovitan tellida reaalse tekete restoranist. (See on traditsiooniliselt nikerdatud ja serveeritud kolmel kursusel - naha liha ja luud puljongi kujul - nagu küljed kurgid oakaste ja pannkoogid.) Kui soovite seda ise proovida, on elu woksil lihtsustatud retsept, mida tasub vaadata.

3. Haisev tofu

Nimetatakse ka: CookEtlofu

Nimi ütleb kõik: haisev juurdefu olema fermented juurdefu with a strong odor (and it’s said that the stronger it smells the better it tastes). Tofu olema brined in a mixture of fermented milk vegetables meat and aromatics before fermenting for up juurde several months kind of like cheese. Its preparation depends on the region but it can be served cold steamed stewed or deep-fried with chile sauce and Ma olen kaste küljel.

4. Chow kaevandus

Nimetatakse ka: Chǎààà

Muud kui riisinuudlid on hiina keetmise alustala, ütleb Yinn Low. Nii nagu praetud riisi puhul, on Chow Meinil lõputuid variatsioone. Hõivatud vanemate jaoks on see lihtne roog kogu pere jaoks valmistada. Ja kui te ei leia traditsioonilisi hiina toidumuna nuudleid ega chow meini nuudleid, saate roogi valmistamiseks kasutada keedetud spagetid.

5. Koond

Nimetatakse ka: Báizhōu

Koond or rice porridge olema a nourolemahing easy-juurde-digest meal (particularly for hommikusöök ). Kongelased erinevad piirkonnast: mõned on paksud, mõned neist on vesised ja mõned on valmistatud muude teradega kui riisi. See võib olla soolane või magus, mille peal on lihatofu köögiviljad ingveri keedetud munad ja sojakaste või mung oad ja suhkur. Ja kuna see on ultrakomiteeriv Congee, peetakse ka haigeks saamise raviks.

Mulle meeldib selle petja retsept selle jaoks kokaraamatu autor Sarah Owens . Ta kirjutab traditsiooniliselt tunde, kuid ta kirjutab, kuid leotades ja külmutades riisi enne tähtaega kiiresti, pakseneb see kiiresti ilusaks lõuendiks mis tahes arvu toppide jaoks. Ehkki toiduvalmistamise ajad võivad varieeruda, on see retsept mõeldud töötamiseks mis tahes tüüpi riisiga, mis teil käepärast võib olla.

6. Hiina hamburger

Nimetatakse ka: Rohkem

Pahese hautatud sealihaga täidetud pita-laadne kuke ei pruugi olla see, mida peate burger Kuid see on siiski maitsev. Tänavatoit sai alguse Shaanxi -st Loode -Hiinas. Liha sisaldab rohkem kui 20 vürtsi ja maitseainet ning kuna see on kestnud alates Qini dünastiast (umbes 221 B.C. kuni 207 B.C.), võivad mõned väita, et see on see algne Hamburger.

7. Scallioni pannkoogid

Nimetatakse ka: Cōng yóng yóng

Siin pole vahtrasiirupit: need soolased pannkoogid sarnanevad pigem ülimalt nätske lendlehele, mille taignasse segatakse katte ja seesamiõli. Neid pakutakse tänavatoiduna restoranides ja supermarketites nii värske kui ka külmutatud. Kuna nad on praetud, on neil ideaalne tasakaal krõbedate servade ja pehmete sisekülgede jaoks.

Kokaraamatu autor Betty Liu oma Skalli pannkookide retsept saladus on see, et sa oled su või õlipasta. Seega kahekordistub kattemaitse, ilma et ta selgitab pannkoogis kammkarpide arvu. Liiga palju toorest kattekatteid võib liiga palju vett väljastada, põhjustades pannkoogi sogise. Nii on optimeeritud nii maitse kui ka tekstuur.

8. Kung Pao kana

Nimetatakse ka: Gong bao ji ding

See on ilmselt kõige tuntum hiina kanaroog väljaspool Hiinat Yinn Low ütleb. See on ka autentne ja traditsiooniline roog, mida leiate paljudest Hiina restoranidest. Vürtsikas segatud praetud kanaroog pärineb Edela-Hiina Sichuani provintsist. Kuigi teil on läänestunud versioon ilmselt olnud, on päris asi Sichuani piparkoridele lõhnav vürtsikas ja pisut suudmega. Kui soovite vältida ameerikaliseeritud copycat yinn Lowt, ütleb O.G. on tegelikult kodus üsna lihtne uuesti luua.

9. Aurutatud sealiha kuklid

Nimetatakse ka: Baozi

Baozi või bao on kahte tüüpi: dàbāo (suur kakuke) ja xiǎobāo (väike kakuke). Mõlemad on leivataolised pelmeen Täitke kõike alates lihast kuni köögiviljadeni kuni oapastani sõltuvalt tüübist ja nende valmistamisest. Tavaliselt aurutatakse neid - mis muudab kuklid vaimustavalt lömaseks ja pehmeks - ning serveeritakse kastmete kastmete, näiteks sojakastme äädika seesamiõli ja Tšiili pastadega.

10. Mapo tofu

Nimetatakse ka: Maprocu

Võib -olla olete proovinud mapotofu, kuid tofu/veiseliha/kääritatud oapasta roogi läänelikud versioonid on tavaliselt tee Vähem vürtsikas kui nende traditsiooniline vaste, mis on koormatud Tšiiliõli ja Sichuani piprateradega. Sellel on natuke kõike: tekstuurilise kontrasti julge maitsed ja palju soojust. Lõbus tõsiasi: nime sõnasõnaline tõlge on vana naise oa kohupiim päritolu lood See väide, et selle leiutas ... noh pockirkitud vana naine.

11. Caru siu

Nimetatakse ka: Kirik

Tehniliselt on char siu viis grillitud liha maitsestamiseks ja küpsetamiseks (eriti sealiha). Selle nimi tähendab kahvlit röstitud, kuna kantoni roog küpsetatakse ahjus või tule kohal varras. Ükskõik, kas tegemist on sealiha kõhuga või tagumikuga, sisaldab maitsestamine peaaegu alati mett viie vürtspulbri hoisini kastme sojakastet ja punast kääritatud oa kohupiima, mis annab sellele allkirja Scarlet tooni. Char Siu saab serveerida üksi nuudlitega või Baozi sees.

12. Praetud kastme nuudlid

Nimetatakse ka: Zha Jiang Mian

Need Shandongi provintsist pärit praetud kastme nuudlid on valmistatud nätske paksude nisunuudlitega (aka Cumian) ja mille peal on Zhajiangi kastmega rikkalik segu jahvatatud sealiha ja kääritatud sojapasta (või muu kaste sõltuvalt sellest, kus need on valmistatud). Seda müüakse peaaegu kõikjal riigis nii tänavamüüjatelt kui ka väljamõeldud restoranidelt.

13. Wontonisupp

Nimetatakse ka: Hundun Tang

Wontons on üks autentsemaid Hiina pelmeene, mida Yinn Low ütleb. Wontons ise on valmistatud õhukese ruudukujulise pelmeeniümbrisega, mida saab täita selliste valkudega nagu krevettide sealiha kalastama või kombinatsioon sõltuvalt piirkonnast ( Yinn Low'i retsept kutsub krevette). Puljong on rikkalik sealiha kana hiina sinki ja aromaatika ja sageli leiate kapsas ja nuudlid segunevad wontonitega.

14. Supi pelmeenid

Nimetatakse ka: Xiao pikk bao

Teisest küljest on supi pelmeenid supiga pelmeenid sees . Täitmine on valmistatud sealihavaruga, mis on kollageeniga nii pakitud, et see tahkestab jahtumisel. Siis volditakse see õrnaks ümbriseks, mis on plisseeritud kena väikesesse pakki ja sulab puljongiks. Supi pelmeeni söömiseks hammustage lihtsalt ülaosa ja libistage puljong välja enne ülejäänud suhu hüppamist.

15. Kuum purgid

Nimetatakse ka: Huǒguō

Kuum purgid olema less a dolemah and more a communal dining experience where everyone sits juurdegether and cooks their food in the same vessel. You have a pot of simmering [seasoned] broth at the center of the table with raw meats seafood vegetables juurdefu starches and other ingredients cut injuurde small pieces for fast cooking Elu woks Blogija Sarah Leung rääkis PureWowile. Kujutate need koostisosad keedetavasse potti ja naudite neid tavaliselt kastmega.

Dippers pole mitte ainult lõputult mitmekülgsed, vaid ka puljong. Kuuma potipuljongi tüüp sõltub nii teie grupi kui ka piirkonna eelistustest, kus olete Leung. Näiteks Sichuani provintsis on puljong täidetud vürtsikate tšillide ja Sichuani piparmaakestega. Mongoolia või Põhja-Hiina stiilis kuum pott on lambalihapõhine. Muud populaarsed maitsed hõlmavad taimseid kanapulgaid seentepõhiseid pulpulbe ja tomatipõhiseid puljonge.

16. Hiina kleepuv riis

Nimetatakse ka: Loi Gaist

Veel üks hämara summa lemmik lo mai gai on kantoni roog riis hiina vorstikana seened ja muud aromaatseid aineid, mis on tavaliselt enne aurutamist mähitud Lotus Leaf -i. Selle laitmatult kleepuva tekstuuri võti on gluteeniline riis, mis sisaldab vähem amüloosi (teatud tüüpi tärklis) ja kleepib küpsetamisel kokku nagu liim.

17. Hainaani kana riis

Nimetatakse ka: Hainani kana riis

Hainani lõunaprovintsist tervitades on see õrnalt maitsestatud salaküpsetatud kanaroog ülimalt lohutav. Kana on õrnalt pošeeritud puljongis koos riisi ja aromaatsete ainetega nagu ingveri kammkarp ja küüslauk, seejärel serveeritud kurkide ja tšiili kastme või õliga. (Päritolu on tuliselt vaidlustatud ja seda seostatakse tavaliselt ka Singapuri köögiga.)

18. Hiina aurutatud baklažaan

Nimetatakse ka: Li läheb Zi juurde

Garnised võivad varieeruda, kuid hiina stiilis aurutatud baklažaan on oma mahlase õrna tekstuuri ja magusa maitse järgi eristatav. Valmistamine hõlmab keedetud köögivilja viskamist sojakastme äädikasuhkru ja seesamiõli segusse. Kuna baklažaan on oma olemuselt kergelt käsnakas, leotab see kogu maitsvat kastet.

Kui baklažaani parm on ainus viis, kuidas köögivilja sööte, muudab see retsept Liu teid. Baklažaan on sageli praetud palju õli ja see on minu maitsete jaoks liiga raske, kuid aurutatud baklažaan on kerge ja imeline laev kastme leotamiseks. See on kiire viis baklažaani keetmiseks ja veelgi olulisem, tekstuur muudab ning muutub siidiseks pehmeks õrnaks ja kreemjaks.

19. Hiina pelmeenid

Nimetatakse ka: Jiaozi

Jiaozi are a type of pelmeen See on täidetud liha ja köögiviljadega ning valmistatud õhema taignaga kui Baozi. Neid saab keeta aurutatud pannil praetud frititud või serveerida supis. Pisikesi soolaseid maatükke peetakse õnneliku õnne sümboliks. Kuigi nad on kõige populaarsemad Kuu uus aasta Neid süüakse ka aastaringselt.

20. Kevadrullid

Nimetatakse ka: Kirik

Kevadrullid on kantoni hämara summa tüüpi. Õhuke tainas on täidetud köögiviljade või lihaga mähitud ja praetud kuni krõbe ja kuldne. Need Ida -Hiinas eriti populaarsed valdkonnad Kuu uusaasta sümboliseerivad rikkust ja neid nimetatakse kevadrullideks, kuna neid süüakse kevadfestivali ajal.